[发明专利]一种洋姜营养酱菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱菜，特别是一种洋姜营养酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。

目前市场上的酱洋姜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃，并且其营养成分含量低，且存在口味单一的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。因此，市场上急需一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的洋姜营养酱菜及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的洋姜营养酱菜及其制备方法，长期食用还具有祛风散寒、舒筋活络、益气安神的功效。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种洋姜营养酱菜及其制备方法，由洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由慈竹叶、狮子七、桦褶孔、水鳖蕨、阿氏蒿、红簕钩、紫背绿、密蒙花、芜菁子、防风花制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

所述的洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

所述的营养液中原料按重量份数，慈竹叶30-40份、狮子七15-25份、桦褶孔15-25份、水鳖蕨8-14份、阿氏蒿8-14份、红簕钩8-14份、紫背绿2-6份、密蒙花2-6份、芜菁子2-6份、防风花2-6份。

所述的营养液中原料按优选重量份数，慈竹叶33-37份、狮子七18-22份、桦褶孔18-22份、水鳖蕨10-12份、阿氏蒿10-12份、红簕钩10-12份、紫背绿3-5份、密蒙花3-5份、芜菁子3-5份、防风花3-5份。

所述的营养液中原料按最佳重量份数，慈竹叶35份、狮子七20份、桦褶孔19份、水鳖蕨11份、阿氏蒿10份、红簕钩10份、紫背绿4份、密蒙花4份、芜菁子3份、防风花3份。

所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

所述的一种洋姜营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

按质量比，选取新鲜的洋姜，去皮洗净，晒至半干，置于瓷罐中，加入浓度为20%的盐水，用重物压在洋姜上，密封腌制30天后倒出盐水，晾晒2天，备用；