[发明专利]海产品的速冻冷藏保鲜方法

说明书

本发明公开了一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品；步骤二、用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘；步骤三、在15～20℃置入浸渍液中，沥干后冷却至6～8℃，置入液态二氧化氯中保持3～5min；步骤四、周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理；步骤五、浸入3～5℃磁化水3～5s，迅速沥干后至表面形成冰膜，冷却至‑5～‑10℃，保持3～5min，检测合格后送入‑5～‑18℃冷藏库。其能够瞬时、高效、安全、无残留杀菌，具有速冻效率高、能耗电耗低的优点。

技术领域

本发明涉及海产品的冷冻技术，具体涉及一种海产品的速冻冷藏保鲜方法。

背景技术

北部湾的海洋生物资源丰富，水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，一直以来是北海市的传统优势地方特色产业。近年来，罗非鱼、近海牡蛎、对虾等已经成为北海市优势水产品产业的核心,其产量也已位居全国前列。然而，广西北部湾水产品自身因易腐烂性、地域性、季节性等特点，货架期短，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限制，加工工艺还存在产品附加值低、技术含量低、市场占有率低等问题。因此，加强水产品的精深加工、水产品的冷冻保鲜、提高水产品附加值及国际竞争力已经成为当前发展广西北部湾水产品产业的重要课题。

然而，目前水产品的冷冻技术采用冷冻的方式，虽然能稍微延长水产品的保鲜时间，但仅从温度方面来抑制水产品上的微生物的呼吸作用，或多或少会对水产品的品质造成不良影响，营养效果大都不尽人意。因此，目前亟需一种先杀菌、后冷冻，速冻效率高、能耗电耗低的速冻冷藏保鲜技术。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，其能够瞬时、高效、安全、无残留杀菌，具有速冻效率高、能耗电耗低的优点。

本发明还有一个目的是提供一种隧道式液氮速冻装置，全方位均匀喷淋液氮，使得液氮与海产品充分接触，具有热交换效率高的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种海产品的速冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、将收购的海产品抽样检疫，按品种分类后进行分拣，除去杂质和不合格海产品，得到海产品原料；

步骤二、将步骤一得到的海产品原料用清水洗涤，然后在食盐水中浸泡8～15min，沥干后过毛发机，按定量要求称重分盘，得到分盘后的海产品；

步骤三、将步骤二得到的海产品在15～20℃置入浸渍液中保持10～20min，沥干后冷却至6～8℃，置入液态二氧化氯中保持3～5min，得到消毒后的海产品；所述浸渍液的制备方法为：向电离后的饱和食盐水中加入其质量0.1％的植酸，然后加入微量柠檬酸调节pH至6，即得；

步骤四、将步骤三得到的海产品周身涂抹保鲜胶粒，然后送入隧道式液氮速冻装置进行速冻处理，得到速冻后的海产品；所述保鲜胶粒的制备方法为：将重量比为1:2～3的琼脂和葡甘露胶混合，加入混合物10倍质量的98～100℃的去离子水，搅拌至形成溶液，期间通入去离子水0.5倍质量的二氧化碳，迅速冷却至30～34℃至完全凝固，缓冷至10～15℃，粉碎至40～60目，即得；

步骤五、将步骤四得到的海产品浸入3～5℃磁化水3～5s，迅速沥干后至表面形成冰膜，冷却至-5～-10℃，保持3～5min，检测合格后送入-5～-18℃冷藏库。

优选的是，所述的海产品的速冻冷藏保鲜方法，步骤四所述的隧道式液氮速冻装置包括隧道库体，其内部设有输送海产品的传送带，所述隧道库体的出料口至进料口依次设有循环风机、液氮喷淋管和抽风机，其中，