[发明专利]一种茼蒿腌菜及其制备方法

权利要求书

1.一种茼蒿腌菜，其特征在于：由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由络石藤、莱菔子、云木香、毛冬青、川白芷、石吊兰制成，所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为16:3:4:3，所述的原料中茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜的质量比为16:5:2:2。

2.根据权利要求1所述的一种茼蒿腌菜，其特征在于：所述的辅料中，食用盐50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。

3.根据权利要求1所述的一种茼蒿腌菜，其特征在于：所述的调味料中，白砂糖10份、红糖10份、枣花蜜4份、柠檬粉8份、果醋8份。

4.根据权利要求1所述的一种茼蒿腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按重量份数，络石藤30-35份、莱菔子10-15份、云木香6-10份、毛冬青3-5份、川白芷3-5份、石吊兰3-5份。

5.根据权利要求1所述的一种茼蒿腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按最佳重量份数，络石藤32份、莱菔子10份、云木香7份、毛冬青4份、川白芷4份、石吊兰3份。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种茼蒿腌菜及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

步骤1、原料预处理：

（1）按质量比，选取新鲜的茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜，使用清水浸泡2-3小时，然后分别用热水烫漂1-2分钟，烫漂后沥干水分；

（2）将茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜切段，备用；

步骤2、制备腌制液：

（1）按重量份数，取络石藤、莱菔子、云木香、毛冬青、川白芷、石吊兰，洗净并除杂；

（2）取洗净并除杂后的原料，置于粉碎机中粉碎成粗粉；

（3）将粉碎后的粗粉加水提取3次，分别加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小时，煎煮后过滤，过滤后混合三次提取液，制得腌制液；

步骤3、初步腌制：

将处理后的茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜置于瓷罐中，加入腌制液，再加入凉白开水，置于阴凉处，密封腌制12-18小时，取出，备用；

步骤4、二次腌制：

按质量比，取辅料中的食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜置于瓷罐中，加入食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入凉白开水，然后使用20-30公斤的石块压在上面，密封瓷罐，置于阴凉处，腌制10-15天后取出，备用；

步骤5、清洗：

取二次腌制后的茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜，使用清水冲洗3-5遍，每次冲洗30-50秒；

步骤6、制备调味液：

按质量比，取调味料中的白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，将红糖、白砂糖、枣花蜜、柠檬粉混合，加入适量水，小火加热2-3分钟，冷却后加入果醋，混合搅拌均匀，制得调味液；

步骤7、调味、灭菌、装袋：

取二次腌制后的茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜，浇入调味液，混合搅拌均匀，然后采用高温灭菌的方式灭菌，灭菌温度为120-125℃，时间为40-50秒，灭菌后装袋塑封，然后采用紫外线灭菌的方式二次灭菌，灭菌后装入包装袋，制得一种茼蒿腌菜。