[发明专利]一种茼蒿腌菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种茼蒿腌菜及其制备方法。

背景技术

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。

蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。

腌菜确是一种开胃的大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。但是目前市场上的腌菜的口味较为单一，并且其效果也仅仅是开胃，而不具备其他功效，并且使用过多对人体健康不好，已经无法满足人们对于多营养价值或是具有保健效果的食品的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种茼蒿腌菜及其制备方法，由茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜腌制而成，腌制过程中，采用中药提取液进行初步腌制，使其具备了一定的保健效果，长期食用具有消食除胀、温中和胃的效果。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种茼蒿腌菜及其制备方法，由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由络石藤、莱菔子、云木香、毛冬青、川白芷、石吊兰制成。

所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为16:3:4:3。

所述的原料中茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜的质量比为16:5:2:2。

所述的辅料中，食用盐50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。

所述的调味料中，白砂糖10份、红糖10份、枣花蜜4份、柠檬粉8份、果醋8份。

所述的腌制液中原料按重量份数，络石藤30-35份、莱菔子10-15份、云木香6-10份、毛冬青3-5份、川白芷3-5份、石吊兰3-5份。

所述的腌制液中原料按最佳重量份数，络石藤32份、莱菔子10份、云木香7份、毛冬青4份、川白芷4份、石吊兰3份。

其制备方法的具体步骤为：

步骤1、原料预处理：

（1）按质量比，选取新鲜的茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜，使用清水浸泡2-3小时，然后分别用热水烫漂1-2分钟，烫漂后沥干水分；

（2）将茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜切段，备用；

步骤2、制备腌制液：

（1）按重量份数，取络石藤、莱菔子、云木香、毛冬青、川白芷、石吊兰，洗净并除杂；

（2）取洗净并除杂后的原料，置于粉碎机中粉碎成粗粉；

（3）将粉碎后的粗粉加水提取3次，分别加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小时，煎煮后过滤，过滤后混合三次提取液，制得腌制液；

步骤3、初步腌制：

将处理后的茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜置于瓷罐中，加入腌制液，再加入凉白开水，置于阴凉处，密封腌制12-18小时，取出，备用；

步骤4、二次腌制：

按质量比，取辅料中的食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的茼蒿、水芹、蕨菜、小根蒜置于瓷罐中，加入食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入凉白开水，然后使用20-30公斤的石块压在上面，密封瓷罐，置于阴凉处，腌制10-15天后取出，备用；

步骤5、清洗：