[发明专利]一种无花果酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酵素的制备方法，尤其涉及一种无花果酵素的制备方法。

背景技术

酵素，也就是酵母分泌的“代谢产物”，也称为“酶”，是一种生物催化剂，由蛋白质构成。酵素几乎参与所有的身体活动，在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能。否则，人体尽管摄取到足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。

申请号：201110263097.1的一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法，以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，采用直投冻干式乳酸发酵剂进行发酵，经7～11天pH达到4.3时终止发酵；然后添加补料并灭菌，再加入高活性干酵母进行发酵，经5～7天pH达到4.0时终止发酵；在发酵液经低温贮藏后，进行均质、浓缩、离心、调配和灭菌灌装，最终制成一种新型天然果蔬酵素饮料。

申请号：201510036845.0，一种蓝莓酵素，将25~30重量份蓝莓、0.2重量份酵母菌、8~10重量份蜂蜜、0.2重量份食盐和35~40重量份水进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素一次液和残渣；将残渣加水20~32重量份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素二次液；将蓝莓酵素一次液和蓝莓酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为36.5℃恒温，混合液的温度为38℃~40℃，发酵熟成至少70天，得到蓝莓酵素原液。

目前，以无花果为原料制备的无花果酵素尚未见到。

发明内容

本发明的目的是提供一种无花果酵素的制备方法，制备出的酵素进一步提高了无花果的润肠通便及抗氧化能力，该技术有效避免无花果在发酵过程中霉变，确保所制备的无花果酵素既健康又可口。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种无花果酵素的制备方法，按以下步骤进行：一、将成熟的新鲜无花果清洗后进行打浆破碎,再加入0.0001g/L-0.001g/L的果胶酶，调整温度为35-45℃，酶解0.5-2h；

二、将酶解液进行超声灭菌，灭菌后待酶解液降到28-35℃时，接入1%-2%的1号菌种进行厌氧发酵，发酵温度为28-38℃，发酵10-20天；

三、将厌氧发酵后的发酵液进行过滤，在滤液接入1%-2%的2号菌种，进行好氧发酵，发酵温度为30-35℃，发酵10-20天；

四、将好氧发酵后的发酵液进行过滤，将滤液进行陈酿螯合，时间不低于90天，得无花果酵素。

本发明所述的无花果酵素的制备方法中，所述1号菌种由酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、枯草杆菌中的一种或几种组成；2号菌种由醋酸菌、嗜热链球菌等组成。

本发明的有益效果：一、有效联合了有益菌的共生优势加速发酵，缩短制备时间，还有效减少杂菌滋生，避免霉变；二、多次发酵技术使大分子物质分解成人体容易吸收利用的小分子物质，最后一次发酵时主要以增加酵素含量为主，利用无花果自身的糖分为菌种提供能源物质，促进菌种发酵，提高酵素活性和活菌的数量，提高酵素功能，降低了酵素的含糖量。三、厌氧发酵有效提高了无花果的抗氧化性，防止无花果被氧化而影响无花果酵素的口感。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。

实施例1

一种无花果酵素的制备方法，按以下步骤进行：一、将成熟的新鲜无花果清洗后进行打浆破碎,再加入0.0002g/L的果胶酶，调整温度为38-42℃，酶解1h；

二、将酶解液进行超声灭菌，灭菌后待酶解液降到28-35℃时，接入1.3%的酵母菌进行厌氧发酵，发酵温度为30-34℃，发酵15天；

三、将厌氧发酵后的发酵液进行过滤，在滤液接入1.5%的醋酸菌，进行好氧发酵，发酵温度为32-35℃，发酵16天；

四、将好氧发酵后的发酵液进行过滤，将滤液进行陈酿螯合，时间120天，得无花果酵素。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。