[发明专利]一种使用血红铆钉菇制作的复合调味酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于调味酱领域，具体涉及一种使用血红铆钉菇制作的复合调味酱及其制作方法。

背景技术

血红铆钉菇，东北地区俗称红蘑、鸡血蘑、松树伞、松蘑等，属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属，子实体散生、群生或单生。血红铆钉菇的肉质肥嫩、鲜美可口，有“素肉”之称，含有的营养价值极高，除了人体所需的蛋白质、膳食纤维外，还含有人体所必需的矿物质元素，如钾、钠、锌、锰、铜等，长期以来作为名贵的食用真菌，深受人们的喜爱。

现在，调味酱已经成为了人们餐桌，或在外旅行必不可少的一部分，例如众所周知的豆瓣酱、老干妈、沙茶酱和海鲜酱等等，但是随着人们生活水平的提高，人们对调味酱的要求也越来越高，除了追求口味的多样化，要求更美味外，人们还要求调味酱的制作和原材料能更加健康、环保和卫生，以及更加的符合人们的生理要求。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种使用血红铆钉菇制作的复合调味酱。

本发明所采用的技术方案为：

一种使用血红铆钉菇制作的复合调味酱，主要由以下重量份的原材料制备而成：30-60份食用菌，10-25份豆瓣酱、1-5份豆豉、1-5份花生、0.5-5份芝麻、0.5-2份味精、0.5-8份香辛料和20-40份油；所述食用菌中至少包括20-30份血红铆钉菇。

血红铆钉菇是东北地区特有野生菌，目前尚无人工培植产品，全部为天然野生菌。其具有抗癌补血养气养颜和软化血管舒筋活血之功效，适合孕妇和老年人食用。

进一步的，所述复合调味酱主要由以下重量份的原材料制备而成35-55份食用菌，15-20份豆瓣酱、2-4份豆豉、2-4份花生、1-4份芝麻、0.8-1.5份味精、3-6份香辛料和25-35份油；所述食用菌中至少包括23-28份血红铆钉菇。

进一步的，所述食用菌中还包括秀珍菇、滑子菇、黄油蘑、杏鲍菇、猴头菇、香菇、松茸、榛蘑和平菇中的一种、两种或三种的组合；其用量均为1-10重量份。

滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞，其菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且有抑制肿瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、精纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。

秀珍菇，学名环柄香菇，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，具有“味精菇”的美称。秀珍菇的蛋白质含量接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇中含有17种以上氨基酸；更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而饮食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。

黄油蘑，又名松乳菇，是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

猴头菇是一种名贵的食用菌，具有补脾益气，助消化的功能；含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能够提高机体免疫功能，防癌抗癌，抗衰老。

松茸含有人体所需的绝大部分基础营养成分，营养结构整体配比合理均衡，且营养含量充足，吸收性好。

榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量较高，同时富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份。

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有的多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，可作为体弱病人的营养品。

豆豉是一种家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。同时也是一味中药，有益于风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻、胸膈满闷，心中烦躁者食用。

豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

花生中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。