[发明专利]一种红枣的生物加工方法及加工设备

权利要求书

1.一种红枣的生物加工方法，其特征在于，所述加工方法为：

在啤酒发酵设备中利用红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌对红枣浆进行发酵，发酵醪液成熟后进行固液分离，得到轻相、重相和固相三种形态的产物，可分别进行下游产品的生产；其中，红枣浆进入发酵设备后先接入红曲霉，接种12小时内保持厌氧，12小时后接入葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌，接入葡萄酒酵母菌4~6小时后给氧，给氧量在5~6兆帕压力下通氧3~5分钟，从接种酵母菌后72小时内保持上述供氧的流量与时间，72小时后依然保持厌氧状态直至发酵醪液成熟，自接种红曲霉到发酵醪液成熟的过程中，发酵温度严格控制在26℃以内；

所述红枣浆的制备方法为：

将水与红枣先后投入糖化锅，投料同时边加温边搅拌，温度升至80~100℃保持20~30min，降温至50~55℃加入果胶酶，保持40~50min，温度升至55~65℃加入蛋白酶，保持90~100min后升温至100℃，保持30~40min，将醪液中的红枣核滤除得到红枣浆；

滤除红枣核制作成机制木炭，作为再生能源；

轻相产物制作成含有红枣多糖、红枣多肽和红枣维生素的功能性红枣发酵酒；重相产物制作成核苷酸酱油；固相产物制作成红枣汁饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果胶酶和蛋白酶的添加量为0.3‰。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，若红枣为干枣，其与水的比例为1:3.5~1:4；若红枣为鲜枣，其与水的比例为1:2~1:3。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌经扩增培养后接种红枣浆。

5.用于权利要求1~4任一项所述方法的红枣加工设备，其特征在于，所述设备在啤酒生产设备的基础上，在发酵罐群增加二氧化碳回收设备；并对糖化锅的搅拌叶轮进行改造，增加搅拌叶轮电动机的功率及调速装置；增加红枣清洗系统和过滤红枣核的振动筛；增加一套菌种扩培系统及一、二级菌种扩培种子罐。