[发明专利]一种红枣的生物加工方法及加工设备

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体提供了一种红枣的生物加工方法，在啤酒发酵设备中利用红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌对红枣浆进行发酵，发酵醪液成熟后进行固液分离，得到轻相、重相和固相三种形态的产物，可分别进行下游产品的生产。本发明所述方法，将红枣所加工的产物全部利用，并且将红枣所含的全部营养物质高效转化为食品被人体所吸收利用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种红枣的生物加工方法及加工设备。

背景技术

红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分而且还含有极强的医疗保健功能。据中国农科院分析中心检测中国红枣(干枣)常见营养成分为：水25％～30％、糖50.3％～86.9％(以还原糖为主)、蛋白质2.92％～4.0％、粗脂肪0.2％～0.96％、粗纤维1.6％～3.1％、磷0.09％～1.27％、钾0.61％～1.05％、钙0.03％～0.06％、胡萝卜素0.01mg/100g、核黄索0.04mg/100g、尼克酸0.6mg/100g、硫胺素0.06mg/100g。红枣最突出的特点是维生素C含量高，素有“活维生素C丸”之美誉，每百克鲜枣果肉中维生素C含量高达500～800mg，是苹果的70～80倍，比柑橘高7～10倍；红枣(鲜果)中维生素P含量高达3300mg/100g以上，为果蔬之冠，能够维持毛细血管正常通透性、改善微循环、促进VC在人体内的积蓄，是预防与治疗高血压病的有效成分。国外一项临床研究显示：连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。此外，红枣中还含有人体必需的18种氨基酸，其中有8种人体不能合成的必需氨基酸，以及幼儿体内不能合成的组氨酸和精氨酸。《神农本草》、《本草纲目》对其医疗价值均有记载，认为枣有健脾、养胃、补血、护肝、益气、安神等功效。据统计，我国常用重要中药配方中60％用到红枣。现代医学研究表明红枣富含的营养物质对气血不足、贫血、肺虚、咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性紫癜等均有疗效，红枣为国内外医界重视的营养滋补剂；红枣含有的三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。

然而现有技术中，对红枣的利用尚不全面，并没有将红枣所含的全部营养物质高效转化为食品被人体所吸收利用。例如，ZL200310106544.9公开了一种红枣枸杞酒及其制作方法，其仅仅利用了红枣的还原糖，其他如红枣核、红枣纤维素等营养成分被丢弃。zl2014105337806A公开了一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，也是仅仅利用了红枣果肉部分，而红枣的其他成分被丢弃掉。zl2011104608455A公开了一种适合孕妇食用的红枣浓浆及其生产工艺，不但仅使用了红枣的部分营养成分，而且红枣的可利用成分很低，其中红枣中的大分子人体是无法吸收利用的。

此外，目前对红枣所进行的加工，由于无法大规模投入工业化生产，导致生产能力低下。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种红枣的生物加工方法，可利用啤酒发酵设备进行大规模加工生产，且其加工所得的产物能够全部被利用。

为了实现本发明目的，本发明首先提供一种红枣的生物加工方法，所述加工方法为：

在啤酒发酵设备中利用红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌对红枣浆进行发酵，发酵醪液成熟后进行固液分离，得到轻相、重相和固相三种形态的产物，可分别进行下游产品的生产。

所述红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌均使用市售可得的微生物菌即可。红曲霉优选为低产桔霉素的红曲霉。

进一步地，所述红枣浆进入发酵设备后先接入红曲霉，接种12小时内保持厌氧，12小时后接入葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌，接入葡萄酒酵母菌4～6小时后给氧，给氧量在5～6兆帕压力下通氧3～5分钟，从接种酵母菌后72小时内保持上述供氧的流量与时间，72小时后依然保持厌氧状态直至发酵醪液成熟，大约在投料后第28～32天。

红枣浆制作过程中升温、降温均严格控制时间及温度保持时间，防止红枣浆酸败。