[发明专利]一种富含番茄红素的低度白酒饮品及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种富含番茄红素的低度白酒饮品及其生产工艺。

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得，消费量较大。由于其酒精度较高，大量饮酒会对人体健康造成危害。此外，众知的白酒口味单一、营养成分低，故难以满足日益提高的消费需求，市场销量也呈逐年下降的趋势。随着社会发展和人们的健康意识加强，低度白酒以及多口味酒的消费是未来的趋势。

番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素，在类胡萝卜素中的抗氧化性最强，并且具有清除自由基、促进细胞间的连接与传导、防癌抗癌等多种生理功能，其特有的功能与性质颇令人瞩目，以致引发了世界性的对番茄红素生产技术及应用开发研究的热潮。研究表明，新鲜西瓜中番茄红素含量为67～96mg/kg，是番茄红素的良好来源。番茄具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效，尤其因其富含番茄红素被广泛研究。

专利(申请号：200910183165.6，公开日：2011.3.30)报道了一种果汁白酒的勾兑方法，将洁净的鲜果肉榨汁，经过滤、除杂，然后将所获得的鲜果汁与白酒混合。该专利仅为简单的勾兑，因此无法去除果汁味道使酒味醇厚。

专利(申请号：201410133981.7，公开日日：2014.7.16)公开了一种西瓜酒的制作方法，其特征在于西瓜汁与95％的食用乙醇混合。该专利公开的内容也无法保证酒体的稳定和风味。

专利(申请号：200510124476.7，申请日：2007.5.16)公开了一种西瓜酒的制作方法，是以西瓜为原料，经筛选、去皮、切块、压榨、发酵、过滤、储藏、装瓶制得。该发明是以发酵果酒工艺为基础，不属于白酒制作范畴。

目前市场上并没有富含番茄红素的白酒饮品。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种富含番茄红素的低度白酒饮品及其生产工艺，利用发酵果汁不仅降低白酒酒精度，而且增加番茄红素等功能成分的含量；同时可消除过多的糖分和果汁特殊的味道，使酒体饱满、味道柔和。

本发明提供的一种富含番茄红素的低度白酒饮品，包括以下体积份的原料：

西瓜发酵液0～45

番茄发酵液0～50

红枣发酵液20～40

枸杞发酵液0～15

酒精度为40～70％的白酒20～70

所述西瓜发酵液的制备方法为：挑选品质好的西瓜，清洗、制浆，接种酵母发酵，接种的重量比为1～5％，发酵温度为16～22℃，发酵时间为15～60d，然后进行过滤，获得发酵液；

西瓜汁可溶性固形物相对少，采用低温短时间发酵，可有效防止番茄红素降解。

所述番茄发酵液的制备方法为：挑选品质好的番茄，清洗、制浆，接种酵母发酵，接种的重量比为1～5％，发酵温度为16～22℃，发酵时间为15～60d，然后进行过滤，获得发酵液；

所述红枣发酵液的制备方法为：挑选品质好的红枣，清洗，按照料液质量比1:5制浆，接种酵母发酵，接种的重量比为1～5％，发酵温度为22～28℃，发酵时间为15～60d，然后进行过滤，获得发酵液；干原料在匀浆后带渣发酵，为了使更多的营养成分溶出及大分子物质降解，需要高温长时间发酵。

所述枸杞发酵液的制备方法为：挑选品质好的枸杞，清洗，按照料液质量比1:5制浆，接种酵母发酵，接种的重量比为1～5％，发酵温度为22～28℃，发酵时间为15～60d，然后进行过滤，获得发酵液；

本发明提供的一种富含番茄红素的低度白酒饮品的生产工艺包括以下步骤：

(1)调配：按体积比添加西瓜发酵液0～45份、番茄发酵液0～50份、红枣发酵液20～40份、枸杞发酵液0～15份、酒精度为40～70％的白酒20～70％，混合均匀；

(2)过滤、包装：过滤，抽真空，不透明包装，制得富含番茄红素的低度白酒饮品。