[发明专利]一种栀子花脱香处理方法及其应用

说明书

本发明涉及一种栀子花脱香处理方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明栀子花脱香处理方法包括头香的脱除、基香的脱除、杀青和灭菌、以及漂洗和沥干四大步骤。本发明避免了常规的溶剂提取方法提取后的花渣有溶残的问题，提取浸膏或基香精油后于清水下漂洗后沥干，使得本发明产品香味清淡，不至太腻，更加适口，且有效的避免了本发明产品的变质；同时，由于栀子花香味中易挥发的轻分子成份具有较高的经济价值，所以本发明首先将栀子花香味中易挥发的轻分子成份脱除，并回收。本发明制得的脱香栀子花不仅可以做成馅料，还可以做成各种口味的菜肴食用，应用范围较广。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种栀子花脱香处理方法及其应用。

背景技术

栀子（学名：Gardenia jasminoides），又名栀子、黄栀子，龙胆目茜草科。主要分布在四川、江苏、浙江、安徽、江西、广东、云南、福建、台湾、湖南等地。喜温湿，向阳，较耐寒，耐半阴，怕积水，要求疏松、肥沃和酸性的沙壤土，原产于中国。属茜草科，为常绿灌木枝叶繁茂，叶色四季常绿，花芳香，为重要的庭院观赏植物。栀子除观赏外，其花、果实、叶和根可入药。

栀子花具有清热凉血、消炎解毒的功效，同时又具有独特香味，民间有食用的习惯，但由于栀子花由于香味浓郁，如果直接做馅食用，会过于香腻，多数人无法接受，大大限制了其使用范围，因此如何克服现有技术的不足是目前涂料技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种栀子花脱香处理方法及其应用，经过本发明脱香处理得到的产品，香味独特、美味可口，制成馅料后，可广泛应用到各种包有馅料的食品中，如饼、糕等。

本发明采用的技术方案如下：

本发明除非另有说明，否者百分号所代表的为质量百分数。

一种栀子花脱香处理方法，包括如下步骤：

步骤（1），头香的脱除：将栀子花于上午采摘后，置于反应器中，在温度为1-25℃下，采用真空泵对反应器抽气或采用送风机对反应器送风，以将栀子花中的挥发成份送到活性炭柱中吸附（即通过抽气或送风的气流将反应器中的栀子花中的挥发成份带出送至活性炭柱，使气流中的栀子花挥发成份被活性炭柱吸附），得到脱除头香的栀子花；

步骤（2），基香的脱除：基香的脱除为下列三种方法中的任意一种：

第一种：将步骤（1）处理得到的脱除头香的栀子花冷冻干燥至含水量为20%质量比以下后，在温度为28-50 ℃、压力为15-35兆帕下进行超临界萃取，得到含蜡质的精油和脱除基香的栀子花；

第二种：将步骤（1）处理得到的脱除头香的栀子花冷冻干燥至含水量为20%质量比以下，得到冻干花；按1 : 3-10的质量比，将冻干花加入到95%（v/v）的乙醇或无水乙醇中，接着在温度10-50℃下，浸提10-40分钟，得到提取液和脱除基香的栀子花；

第三种：将经步骤（1）处理得到的脱除头香的栀子花采用蒸馏法脱掉精油，得到脱除基香的栀子花；

步骤（3），杀青和灭菌：将步骤（2）得到的脱除基香的栀子花置于60-100℃水中1-30分钟后，捞出，得到杀青后的栀子花；

步骤（4），漂洗和沥干：将经步骤（3）处理得到的杀青后的栀子花在水中漂洗一至二次，然后沥干，即得脱香栀子花。

本发明所述的反应器可以为不锈钢材质，但不限于此，建议该反应器采用温度可控的反应器。

如果采用本发明步骤（2）的第三种方法进行基香的脱除，可省略杀青和灭菌步骤，直接进行步骤（4）的漂洗和沥干。

上述技术方案中，当步骤（1）活性炭柱吸附栀子花中的挥发成份至饱和后，采用常规超临界二氧化碳技术将活性炭柱上的挥发成份转化成头香精油。