[发明专利]一种凉粉专用复合变性淀粉的生产方法

权利要求书

1.一种凉粉专用复合变性淀粉的生产方法，其特征在于：所述凉粉专用复合变性淀粉的生产方法包括如下步骤：

a、粗淀粉分离：将豌豆筛选除尘后进行脱皮，脱皮后的豌豆随后进入粉碎机进行超细粉碎，粉碎后的豆粉进行第一步粗分离，分离出粗淀粉；

b、淀粉提取：将粗淀粉按1∶2～1∶10的比例与水混合形成淀粉浆液，置于预混罐中，边搅拌边将配制好的碱液均匀的倒入预混罐中，调节浆液pH值至9～12，提取温度控制在10～40℃，提取时间30～120min，使粗淀粉中的蛋白充分溶解，然后将混合液用泵输送至1号离心机中进行离心，分离出的淀粉浆液注入1号搅拌罐中；

c、粉渣分离：将1号搅拌罐中的淀粉浆液先后泵入2、3号离心机中，使浆液中的纤维和淀粉完全分离，分离后的淀粉浆液注入2号搅拌罐中；

d、调节pH：边搅拌边将浓度为20％～30％的有机酸注入2号搅拌罐中，调节淀粉乳液的pH至2.5～6.0，控制其波美度为16～21°Bé；

e、干燥预混：将2号搅拌罐中的淀粉进行脱水、干燥后进入半成品罐中，随后向淀粉中加入卡拉胶、氯化钾和魔芋粉，搅拌15～30min，混合均匀的淀粉送入成品库中进行包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种凉粉专用复合变性淀粉的生产方法，其特征在于：步骤d中所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸。

3.根据权利要求1或2所述的一种凉粉专用复合变性淀粉的生产方法，其特征在于：步骤e向淀粉中加入重量份配比为0.15～0.85份/100份淀粉的魔芋粉，0.2～0.9份/100份淀粉的卡拉胶和0.1～0.8份/100份淀粉的氯化钾。