[发明专利]山葵调味菜及其制备方法

权利要求书

1.山葵调味菜，其特征在于，由下列重量份的原料制备而成：山葵50～75份、荠菜30～50份、竹笋40～60份、大蒜10～18份、苤菜根10～20份、辣椒8～15份、花椒5～10份、小茴香6～11份、食用油30～65份、食盐3～7份、味精2～4份、柠檬酸2～10份和山梨酸钾0.02～0.1份。

2.根据权利要求1所述山葵调味菜，其特征在于，由下列重量份的原料制备而成：山葵55～70份、荠菜35～45份、竹笋45～55份、大蒜12～18份、苤菜根12～17份、辣椒10～14份、花椒6～9份、小茴香7～10份、食用油35～60份、食盐5～7份、味精3～4份、柠檬酸3～8份和山梨酸钾0.05～0.1份。

3.根据权利要求2所述山葵调味菜，其特征在于，由下列重量份的原料制备而成：山葵65份、荠菜45份、竹笋45份、大蒜17份、苤菜根18份、辣椒12份、花椒9份、小茴香8份、食用油55份、食盐6份、味精4份、柠檬酸6份、山梨酸钾0.08份。

4.根据权利要求3所述山葵调味菜，其特征在于，所述山葵包括山葵叶、茎和花杆。

5.根据权利要求1～4任一项所述山葵调味菜的制备方法，其特征在于，步骤包括：

(1)选取无腐烂和霉变的山葵、荠菜、竹笋、大蒜和苤菜根，分别用清水洗净；

(2)将山葵、荠菜切成1～2cm长的小段，竹笋切成0.2～0.4cm厚的薄片，在阳光下晒至含水量40％以下，手捏成团，放开可散程度，山葵、荠菜、苤菜根和竹笋片按比例混合均匀，备用；

(3)大蒜和水以1∶0.3～0.5的重量比混合放入组织捣碎机或打浆机中打浆，制成大蒜泥备用；

(4)辣椒、花椒和小茴香均分别制成粉，混匀成香辛料备用；

(5)将柠檬酸和山梨酸钾按比例混匀成防腐剂备用；

(6)将上述制得的材料混合均匀，加入食用油、食盐和味精后，再次拌匀后填装入缸内压实并密封缸口，让其自然发酵，3个月后启封口装入食品包装袋，再经抽真空、杀菌工序，便可获得袋装麻辣山葵调味菜成品。