[发明专利]山葵调味菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品及其制作方法，具体来说是一种山葵调味菜及其制备方法。

背景技术

山葵，又名山嵛菜，学名Wasabiajaponica，又名山嵛菜，为十字花科，山葵属多年生草本植物，是一种有较高经济价值可药食兼用的植物，被人们誉为“绿色黄金”，原产于中国和日本。山葵是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物，是日本菜式必备之物，其保健和药用功能也日益受到国际上的重视，食用范围不断扩大，市场前景十分看好。

山葵全身是宝，全株根、茎、叶、花均可食用。它含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多种微量元素。因含芥子甙，经芥子酶分解成多种芥子油、异硫氰酸酯等特有物质，产生独具特色的芳香辛辣味，为日本人所嗜爱。山葵有杀菌、杀灭消化道寄生虫的作用，并能促进淀粉性食物的消化，稳定肠胃中的维生素C。人们还发现它有降血脂、防血栓、抗癌、减肥等多种作用。山葵的根茎可以制作山葵酱，用作生鱼片、寿司、荞麦面等多种食品的佐料。叶柄、叶片、花蕾、根须都可以多种方式食用和利用。

目前我国山葵产业才起步不久，与山葵相关的食品加工很少，整体而言，还落后于当前国内外蔬菜产业的发展水平。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术存在的问题，提供一种山葵调味菜及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种山葵调味菜，由下列重量份的原料制备而成：山葵50～75份、荠菜30～50份、竹笋40～60份、大蒜10～18份、苤菜根10～20份、辣椒8～15份、花椒5～10份、小茴香6～11份、食用油30～65份、食盐3～7份、味精2～4份、柠檬酸2～10份和山梨酸钾0.02～0.1份。

进一步的，由下列重量份的原料制备而成：山葵55～70份、荠菜35～45份、竹笋45～55份、大蒜12～18份、苤菜根12～17份、辣椒10～14份、花椒6～9份、小茴香7～10份、食用油35～60份、食盐5～7份、味精3～4份、柠檬酸3～8份和山梨酸钾0.05～0.1份。

进一步的，由下列重量份的原料制备而成：山葵65份、荠菜45份、竹笋45份、大蒜17份、苤菜根18份、辣椒12份、花椒9份、小茴香8份、食用油55份、食盐6份、味精4份、柠檬酸6份、山梨酸钾0.08份。

进一步的，所述山葵包括山葵叶、茎和花杆。

本发明的另一目的是提供一种山葵调味菜的制备方法，步骤包括：

(1)选取无腐烂和霉变的山葵、荠菜、竹笋、大蒜和苤菜根，分别用清水洗净；

(2)将山葵、荠菜切成1～2cm长的小段，竹笋切成0.2～0.4cm厚的薄片，在阳光下晒至含水量40％以下，手捏成团，放开可散程度，山葵、荠菜、苤菜根和竹笋片按比例混合均匀，备用；

(3)大蒜和水以1∶0.3～0.5的重量比混合放入组织捣碎机或打浆机中打浆，制成大蒜泥备用；

(4)辣椒、花椒和小茴香均分别制成粉，混匀成香辛料备用；

(5)将柠檬酸和山梨酸钾按比例混匀成防腐剂备用；

(6)将上述制得的材料混合均匀，加入食用油、食盐和味精后，再次拌匀后填装入缸内压实并密封缸口，让其自然发酵，3个月后启封口装入食品包装袋，再经抽真空、杀菌工序，便可获得袋装麻辣山葵调味菜成品。

本发明的有益技术效果是：本发明方法制成的麻辣山葵，不但把弃之不用的山葵叶、茎和花杆变废为宝，做成美味的佐餐菜，保存时间长达12个月，开袋即食，香辣脆嫩，酸甘适口，回味无穷，在配方中添加了大蒜成分，使山葵调味菜的抑菌、杀菌效果更加突出大蒜中的芳香物质与辣根山葵的辛辣成分-异硫氰酸酯复合成芳香型的异硫氰酸酯，减弱了山葵调味菜的刺激性辣味而增加了芳香味。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种山葵调味菜，由下列重量份的原料制备而成：山葵50份、荠菜50份、竹笋40份、大蒜18份、苤菜根10份、辣椒15份、花椒5份、小茴香11份、食用油30份、食盐7份、味精2份、柠檬酸10份和山梨酸钾0.1份。

其中，山葵包括山葵叶、茎和花杆。

制备方法，步骤包括：

(1)选取无腐烂和霉变的山葵、荠菜、竹笋、大蒜和苤菜根，分别用清水洗净；