[发明专利]一种快速无损检测面粉中过氧化苯甲酰含量的方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种快速无损检测面粉中过氧化苯甲酰(BPO)含量的方法及应用，特别涉及一种基于近红外光谱技术快速无损检测面粉中BPO含量的方法，属于食品安全质量检测技术领域。

背景技术

面粉作为世界上主要食品原料之一，可以用来制作水饺、面条、馒头等面制品。面制品以蒸煮制作为主，以色、香、味俱全著称，这对面粉的白度要求较高，同时大多数消费者也是根据色泽观感判断面粉质量好坏。面粉及其制品越洁白、越细腻，消费者就越青睐，因而面粉白度倍受小麦加工企业重视。由于小麦中含有叶黄素，大部分刚研磨出的面粉颜色偏黄。叶黄素分子中的共扼双键是一个发色团，有吸光的性能，在空气中会被慢慢氧化，颜色可逐渐消退，这需要一个很长的存放期，至少要数月之久，这在商业上是不可行的。很多面粉加工企业为了销量而迎合消费者的需求，广泛地使用面粉增白剂来增加面粉的白度，BPO就是一种常被使用的面粉增白剂。BPO具有很强的氧化性，它能较快的将面粉中的叶黄素氧化，使面粉中的黄色消退，从而起到增白作用。但过多地添加BPO会破坏面粉中一些固有的营养成分，如胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素E等，长期食用这类面粉，会引起维生素的缺乏，从而造成某些疾病，如口角炎、神经炎，严重的甚至会导致中枢神经系统累积性损害、肝功能衰竭等。对此，我国有相应的法律法规约束，如GB2760-2007规定面粉中BPO的原始添加量不得超过60mg·Kg^-1。2011年3月，我国卫生部发布最新公告：从2011年5月1日起严禁向面粉中添加增白剂。但在激烈的市场竞争和追逐更高利润等因素的驱使下，中国部分小型面粉企业仍然在使用BPO作为面粉增白剂。

近红外光谱(NearInfraredSpectroscopy，NIR)分析技术是一门发展迅猛的高新技术，是利用化学物质在近红外光谱区内的光学特性，快速测定某种样品中的一种或多种化学成分含量和特性的物理测定技术。它是利用实验样品对光的吸收、散射、反射和透射等特性确定样品内部成分的一种方法。

使用传统的分析方法测定一个样品的多种性质或浓度数据需要多种分析仪器，耗费大量人力、物力和时间，成本高，工作效率低，远不能适应现代工业的需求。与传统分析技术相比，近红外光谱分析技术能在几十秒甚至几秒内，仅通过对样品的一次近红外光谱的简单测量，就能同时测定一个样品的几种甚至几十种数据，而且被测样品用量很少，无破坏、无污染，具有高效、快速、成本低和绿色环保的特点。

近红外光谱分析技术作为一种“绿色”无损检测技术，它具有快速、无损、无污染等优点，在农业、食品工业、石油化工和制药工程等多个领域中近红外检测已成为替代化学分析检测的一种非常有效的快速检测方法，并广泛应用在农作物及其副产品的定量、定性分析中，发挥着重要作用。

发明内容

为解决现有技术检测周期长、检测成本高效率低、操作繁琐的的问题，本发明提供了一种快速无损检测面粉中过氧化苯甲酰含量的方法，所采取的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种快速无损检测面粉中过氧化苯甲酰含量的方法，该方法是在建立检测模型后利用近红外光谱仪扫描待测面粉样品，获取样品近红外光谱曲线，对所得光谱曲线进行处理，最终利用检测模型检测待测面粉样品中过氧化苯甲酰的含量。

所述方法的步骤如下：

1)利用近红外光谱仪扫描面粉样品，获得样品近红外光谱曲线；

2)利用高效液相色谱仪测定面粉样品中的过氧化苯甲酰含量，建立过氧化苯甲酰含量数据库；

3)对步骤1)所得的近红外光谱曲线进行处理，获得预处理数据，将所得预处理数据作为X轴数据，同时将步骤2)所得的过氧化苯甲酰数据库中对应的数据作为Y轴数据，并利用SPXY(samplesetpartitioningbasedonjointx-ydistance)算法将样品划分为校正集和预测集；

4)利用步骤3)所得校正集数据并结合步骤2)建立过氧化苯甲酰含量数据库，建立初步检测模型，再利用预测集数据对初步检测模型进行验证和校正，获得检测模型；

5)利用步骤4)所得的检测模型测定待测面粉中的过氧化苯甲酰含量。

优选地，步骤1)所述利用近红外光谱仪扫描面粉样品，是将样品装入样品杯后刮平，扫描样品5次，扫描范围为400-2498nm，分辨率为2nm。