[发明专利]一种碳酸味茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶领域，具体涉及一种碳酸味茶及其制备方法。

背景技术

如今，市面上茶销售量高居不下，具有巨大的市场潜力，一方面，尽管茶的品种繁多，仍满足不了人类日渐增长的物质需求，为提升茶的市场竞争力及开辟青年人市场，咖啡茶、红枣茶等已出世，而咖啡茶因含有咖啡因，对人体有害，受到了消费者心理抵触，红枣茶因味道特别，并不能符合大众的口味，所以，茶的发展还需要不断地出新。

另一方面，茶的生产技术发展至今，已相对成熟，但能耗大、成本大、操作难的技术难题依然未突破。

碳酸饮料作为饮品大军的主力军，因口感佳、味道好、解渴等优点，深受青年人喜爱，但其对身体的不利影响，使得大众对它又爱又恨，一定程度上，遏制了它的市场发展。

基于上述的背景下，本发明结合碳酸饮料与茶的特点、优势，为茶的制作及品种提供一种新的发展方向。

发明内容

为拓展茶的市场发展，满足人们的口感需求，本发明提供一种口感佳、对健康有益的碳酸味茶，并提供一种工艺简单，绿色制造的制备方法。

本发明采用的技术方案：本发明的碳酸味茶，其原料重量份配比为3-10份苹果、5-10份焦糖、6-13份柠檬酸、2-8份木糖醇、10-25份成型茶叶、10-20份杜仲叶、10-20份苏打水。

进一步优选的配方为：原料重量份配比为4-8份苹果、6-9份焦糖、8-11份柠檬酸、13-23份成型茶叶、12-18份杜仲叶、3-7份木糖醇、13-23份成型茶叶、12-18份杜仲叶、13-16份苏打水。

其制备方法，具体包括以下步骤：

(1)苹果抽提：将苹果按上述重量份配比进行称取、洗净、切碎、蒸煮至80-90℃后，获得苹果提取物；

(2)杜仲叶浸泡：按上述重量份配比称取苏打水，加入焦糖、柠檬酸、木糖醇后，混合搅拌均匀，加入杜仲叶进行浸泡处理3-10h，取出杜仲叶经烘干至水分含量10-25％；

(3)杜仲叶发酵：将经步骤(2)处理的杜仲叶加入苹果提取物中，搅拌10-30min，置于棕色密闭容器内，进行发酵处理10-48h，再阴干处理至水分含量为10-25％，获得发酵物；

(4)将发酵物与成型茶叶进行炒焙至水分含量为≤7％，压制成直径为5-10cm的饼状，获得碳酸味茶。

所述的步骤(1)中蒸煮是将切碎的苹果加入苹果重量份0.5-1倍的蒸馏水中进行蒸煮，其中，每隔5min进行一次搅拌，搅拌时间为3min。

所述的步骤(2)中加入焦糖、柠檬酸、木糖醇为依次加入焦糖、柠檬酸、木糖醇，或依次加入木糖醇、焦糖、柠檬酸，或依次加入木糖醇、焦糖、柠檬酸。

所述的步骤(2)中杜仲叶在浸泡前经杀青30-50min、揉捻10-45min处理。

所述的步骤(2)中杜仲叶的杀青处理方式为蒸青、摇青、炒青任一种。

所述的步骤(4)中成型茶为黑茶、红茶、黄茶任一种。

所述的步骤(4)中炒焙是以升温速度为5℃/min进行炒焙，最终控制温度为≤100℃。

本发明的有益效果

本发明采用杜仲茶、苹果、成型茶叶、柠檬酸、木糖醇、焦糖、苏打水为原料经本发明提供的制备方法加工后，使得原料间发生了反应，改变了营养成分结构，并且向着有利方向发展。

本发明的碳酸味茶具有降低胆固醇、血脂、血糖的功效，采用本发明的技术方案，使得各组分和营养结构发生变化，进而使得维生素、黄酮类物质含量大幅增涨，从而增强了降三高的功效，除此之外，本发明的碳酸味茶含糖量适中，能供给机体能量，维持水分流失量。

本发明的碳酸味茶入口时有清凉的碳酸饮料之味，之后又溢出清香的茶味，味道极佳，具有解渴提神的效果。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种碳酸味茶，其原料重量份配比为7份苹果、6份焦糖、13份柠檬酸、4份木糖醇、22份成型茶叶、12份杜仲叶、18份苏打水。

其制备方法，具体包括以下步骤：

(1)苹果抽提：将苹果按上述重量份配比进行称取、洗净、切碎、蒸煮至86℃后，获得苹果提取物；

(2)杜仲叶浸泡：按上述重量份配比称取苏打水，加入焦糖、柠檬酸、木糖醇后，混合搅拌均匀，加入杜仲叶进行浸泡处理9h，取出杜仲叶经烘干至水分含量15％；