[发明专利]一种红曲霉转化苦荞麦发酵液的制备方法及其应用

权利要求书

1.红曲苦荞麦功能性食品，其特征在于该发酵液外观为粉红色至紫红色，具有特有的发酵香味，含有黄酮20-100mg/L，洛伐他汀5-50mg/L，红曲色素4-60mg/L；该发酵液具有显著的降低血糖和血脂功效，用于生产治疗或辅助治疗糖尿病和高血脂症的功能性食品或药品。

2.根据权利要求1所述的红曲霉转化苦荞麦发酵液的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：

a.试管扩大培养：将红曲霉菌种接种于马铃薯葡萄糖培养基中进行培养，制得红曲霉试管斜面孢子；

b.液体摇瓶培养：将红曲霉试管斜面孢子接种到装有液体摇瓶培养基的摇瓶中，进行培养，制得液体摇瓶菌种；

c.一级种子罐种子培养：将液体摇瓶菌种接种到种子罐培养基，进行培养，制成一级种子罐菌种；

d.液体发酵培养：将一级种子罐菌种接种到发酵罐培养基中，进行发酵培养，制得红曲霉转化苦荞麦的发酵液。

3.根据权利要求2所述的红曲霉转化苦荞麦发酵液的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：

a.试管扩大培养：将红曲霉菌种接种于马铃薯葡萄糖培养基中，在温度20-45℃下培养3-10d后，进行1-10℃保藏，制得红曲霉试管斜面孢子；马铃薯葡萄糖培养基来源；

b.液体摇瓶培养：将一环红曲霉试管斜面孢子接种于装有20-150mL液体摇瓶培养基的250mL三角瓶中，三角瓶在转速为50-200转/分，温度20-43℃的条件下，摇床培养18-86h，制成液体摇瓶菌种；每1L液体摇瓶培养基所含有的各成分的重量为：麸皮5-20g，葡萄糖5-20g，蛋白胨1-5g，酵母浸膏2-8g，硫酸镁0.01-0.2g，磷酸氢二钾0.01-0.2g；

c.一级种子罐种子培养：按接种量为1%-20%（液体摇瓶菌种与种子罐培养基的体积比）将液体摇瓶菌种接种于种子罐培养基中，在温度为20-43℃，搅拌转速为50-160转/分，通气量为0.2-1.8:1（每分钟通入气体的体积与种子罐培养基体积比）的条件下，培养18-50h，制成一级种子罐菌种；每1L种子罐培养基所含有的各成分的重量为：麸皮5-20g，葡萄糖5-20g，蛋白胨1-5g，酵母浸膏2-8g，硫酸镁0.01-0.2g，磷酸氢二钾0.01-0.2g；

d.红曲霉转化苦荞麦发酵液：按接种量为1-20%（一级种子罐菌种液体体积与液体发酵培养基的体积比）将种子罐菌种接种到发酵培养基中；在温度为20-43℃，搅拌转速为50-160转/分，通气量为0.2-1.8:1（每分钟通入气体的体积与发酵培养基的体积比）的条件下，培养54-150h，得到红曲霉转化苦荞麦发酵液；每1L发酵基培养基所含有的各成分的重量为：苦荞麦10-40g，蛋白胨5-20g，葡萄糖4-30g，酵母浸膏2-10g，硫酸镁0.01-0.2g，磷酸氢二钾0.01-0.2g，玉米蛋白0.1-5g；

e.红曲霉转化苦荞麦发酵液可以直接生产具有辅助降低血糖调节血脂的片剂、胶囊、饮料、黄酒、酸奶、醋。

4.根据权利要求3所述的红曲霉转化苦荞麦发酵液的制备方法，其特征在于所使用的红曲霉为红曲霉属中的红色红曲菌（Monascusruber）、紫色红曲菌（Monascuspurpureu）、丛毛红曲菌（Monascuspilosus）、红曲红曲菌（Monascusanka）的任意一种。

5.根据权利要求3所述的红曲霉转化苦荞麦发酵液的制备方法，其特征在于所提供的液体摇瓶培养基和发酵培养基经过100-130℃灭菌30-120min。