[发明专利]一种红曲霉转化苦荞麦发酵液的制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及生物工程技术领域，特指利用红曲霉采用液体发酵技术转化苦荞麦中活性成分黄酮，同时降解苦荞麦中淀粉等糖类物质，经过种子扩大培养和固体发酵生产含有黄酮、洛伐他汀和红曲色素的功能性食品。

背景技术

随着我国经济的发展、人民生活水平的提高以及人们饮食结构的变化，尤其是高脂膳食摄入的增多，高血压、高血脂和高血糖等“三高”疾病的发病率逐年上升。“三高”疾病已成为影响国民身体健康的头号大敌，每年因“三高”疾病死亡的人数居各种疾病死亡人数的首位。控制和预防“三高”，西药虽然效果较好,但因副作用大、价格相对较高，并非每个病人都能接受，因此幵发疗效更好、副作用更小的药品及保健食品有着良好的发展前景。

红曲霉已经广泛地被应用于酿酒、酿醋、食品着色和作为中药使用。红曲霉在我国已使用千余年。红曲应用广泛，最先被用于酿造黄酒。关于红曲的药用价值,明代李时珍在《本草纲目》中记述:“红曲气温味甘,无毒。主消食、活血、健脾、燥胃,治赤白痢,下水谷。”《本草经解要卷四》记述:“红曲以白饭蒸署成红色,与营血有同气相求之理;能升血而健脾,脾健,则为胃行其律液而胃燥矣。治赤白痢者,以有活血消食之功也;下水谷者,气温达肝味甘益脾之力也……’。现代医学研究证明红曲具有降血脂、降血压、保护肝脏、抗肿瘤和促进骨骼再生等功效。

苦荞麦又称鞑靼荞麦，为蓼科双子叶植物苦荞麦的种子，因具有降糖降脂、下气消积的作用而被誉为“净肠草”。苦荞麦不仅含有淀粉、蛋白质、脂肪以

及多种维生素和矿物质等营养成分，而且富含芦丁、槲皮素等黄酮类活性成分，具有很高的营养与保健价值。苦荞麦有悠久的入药历史。《齐民要术》：“头风畏冷者，以面汤和粉为饼，更令罨出汗，虽数十年亦愈”。《图经本草》：“实肠胃，益气力”。《本草纲目》：“降气宽肠磨积滞，消热肿风痛。除白浊血滞，脾积泄泻”。并记载苦荞麦味苦，性平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠，健胃的作用。《植物名实图考》：“性能消积，俗呼净肠草”。《全国中草药汇编》：“理气止痛，健脾利湿”。苦荞麦还是当今世界上集营养、保健、医疗于一体的天然保健食品之一，被称为“食药两用”的粮食珍品，含有多种营养成分和对人体有益的化学成分，具有降血糖、降血脂、降血压以及抗氧化、抗衰老、改善血管微循环等多种功效。目前除了苦荞麦种子供食用外，其芽也作为一种营养丰富的菜肴走上餐桌。以苦荞麦为关键词，可以检索到相关专利共85条，其中专利“一种苦荞麦红曲的制作方法及其应用”（专利号为：201110340441）只是介绍了利用苦荞麦作为主要原料生产红曲，而是否能合成红曲的特有成分洛伐他汀和红曲色素，以及其合成的量没有界定，苦荞麦中黄酮是否存在，以及存在多少也没有做出描述，更没有对产品进行生理功能的研究；专利“一种利用苦荞麦生产降血糖降血脂产品的方法”（专利号为：201410010328）介绍了利用酶法转化苦荞麦原料，进一步通过有机溶媒提取生产降血糖降血脂食品，该工艺只是提取了苦荞麦的成分，而没有涉及深层次的生物转化。专利“苦荞麦红曲发酵茶的制作方法”（专利号为：201010130837）保护了利用红曲采用盒式固体发酵苦荞麦生产发酵茶的技术，该技术只是根据红曲和苦荞麦含有黄酮、洛伐他汀和红曲色素，推测该饮品含有这些成分，而没有对这些成分进行测定分析，更没有进行动物实验验证所得到的饮品是否真的具有降低血糖和血脂功效。其他专利均与苦荞麦加工方面以及活性成分提取相关，而与本专利内容无关。以红曲和苦荞为关键词查阅相关文献共6篇，其中一篇涉及提取，一篇“苦荞红曲红曲酒的抗氧化活性”与本专利不相关，硕士学位论文“红曲霉荞麦的固态发酵及其产物分析”报道了实验室规模的红曲霉固态发酵苦荞生产洛伐他汀，以及检测了桔霉素和黄酮。该论文的研究只是在实验室规模，产物和功效与本专利保护内容不重叠；硕士学位论文“红曲霉荞麦的固态发酵及其产物降血脂作用的研究”同样在实验室规模研究了红曲发酵荞麦生产洛伐他汀，并利用动物实验评价了其降血脂功能，它与本专利的内容差异在于产品中只有洛伐他汀，而没有考察其他成分，忽视了红曲的整体功效，同时更没有涉及其降血糖功效；另外两篇论文与红曲酒的酿造以及荞麦红曲对实验性高脂血症小鼠血脂水平的影响，均与本专利保护内容无关。