[发明专利]一种卡拉胶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种卡拉胶的生产工艺。

背景技术

卡拉胶是一种以海藻类（麒麟菜、石花菜）为原料提取出来的海菜类胶体，目前市场上普遍生产的卡拉胶粉状产品只能应用于食品添加剂而不能做为食品直接食用，市面上即可直接食用也可应用于食品添加剂方面的卡拉胶产品非常少，鉴于以上所述问题，有必要提供一种新的卡拉胶生产工艺。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种卡拉胶的生产工艺。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种卡拉胶的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤一，原料处理，选取生长状况良好的海菜为原料，并利用碱液浸泡以去除所述原料表皮，然后进行清洗；

步骤二，煮胶，将经步骤一处理的原料与净水比例配放，并加热煮烂溶解后加进适量食用氯化钾溶液搅拌均匀，制取胶液；

步骤三，过滤，对步骤二中的胶液进行过滤；

步骤四，凝胶，对步骤三中过滤后的胶液进行凝胶；

步骤五，成条，对步骤四中的凝胶进行加工成条状；

步骤六，预压，对步骤五中的条状胶体进行加压处理，压出条状胶体内一定量的水分；

步骤七，急冻，将步骤六中经加压后的条状胶体进行分盘急冻；

步骤八，解冻，对步骤七中经急冻的条状胶体进行解冻；

步骤九，脱水，对步骤八的条状胶体进行脱水；

步骤十，分条，对步骤九胶水的条状胶进行整齐分架；

步骤十一，晒干，对步骤十整齐分架的条状胶利用自然阳光晒干或烘干，保持外观亮白透明。

作为对上述方案的进一步改进，步骤一中，碱液采用食用氢氧化钠、食用氯化钾与净水配比搅拌均匀制成，其中，以婆梅氏比重计或酸碱滴定法测量溶液浓度，食用氢氧化钠浓度为14-16°Bé，食用氯化钾浓度为7-9°Bé。

进一步，步骤一中，原料与碱液浸泡标准时间2.5小时±0.2小时后回收碱液，再用净水清洗二次，然后用净水浸泡约12小时后捞出凉晒。

进一步，步骤二中，原料与净水配放比例为23.4％±1％，经蒸气加温到100℃±10℃搅拌煮烂溶解后加进0.53%±0.02食用氯化钾溶液搅拌均匀。

进一步，步骤三中，所述过滤包括初过滤和精过滤，其中，以螺转过滤机对胶液进行初过滤，然后加进1.5％±0.1的助滤剂加温至90℃±5℃搅拌均匀，以板框压滤机进行精过滤。

进一步，步骤三中，所述过滤后，还进一步包括胶液搅拌的步骤。

进一步，步骤四中，搅拌好的胶液抽到凝胶盘进行降温凝固，凝胶体温度降至45℃以下，时间约12小时左右。

进一步，步骤六中，对成胶条进行加压处理，压出胶条体内约50%的水分。

进一步，步骤七中，将经加压后的胶条进行分盘急冻，进入急冻库进行冷冻至－22℃±2℃后从盘中取出冻好的胶块进行冷藏。

进一步，步骤八中，将冻好的胶块用旋环净水或温气进行喷射胶块溶解后滤出胶条，其中，水气温在15℃－35℃之间。

本发明的有益效果是：本发明作为卡拉胶的生产工艺，针对这种海菜胶类的特性加工成一种食品级卡拉胶条状，即可直接食用也可应用于食品添加剂，是没有添加任何防腐剂的一种纯海菜胶体，外观白色或呈淡黄色条状，浸泡后具有透明晶亮、食用口感滑脆、清爽可口；加温溶解后溶液透明，具有较好的凝固定形保水等特性，是制作凉拌、凉菜、水果冻、果粒糕、凉糕等最佳选择。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明所述的卡拉胶条状的生产工艺进行进一步的说明：

工艺流程：原料处理——原料浸泡清洗——煮胶——初过滤——精过滤——胶液搅拌——凝胶——成条——预压——分盘——急冻——解冻——脱水——分条——晒干——包装成品。

具体步骤如下：

原料处理；采用食用氢氧化钠、食用氯化钾与净水配比搅拌均匀（称之碱液），比例：以婆梅氏比重计或酸碱滴定法测量溶液浓度，食用氢氧化钠浓度15°，食用氯化钾浓度8°，目的是把原材料表皮腐蚀去除。

原料浸泡清洗；原料与碱液浸泡时间2.5小时后回收碱液，再用净水清洗二次后浸泡12小时进行捞出凉晒。

煮胶；泡水饱和的原料与净水配放比例为23.4％经蒸气加温到100℃搅拌煮烂溶解后加进0.53%食用氯化钾溶液搅拌均匀。

初过滤；以螺转过滤机进行过滤出的胶液抽进精滤储蓄灌。