[发明专利]一种果味芋艿菠萝豆的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味芋艿菠萝豆的加工方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成果味芋艿菠萝豆可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮藏的问题，提供一种果味芋艿菠萝豆的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味芋艿菠萝豆的加工方法，其特征在于：采用芋艿粉30kg，玉米淀粉3kg，小麦淀粉8kg，蛋白糖22kg，淀粉糖浆12kg，薄力粉6kg，粉状葡萄糖3.5kg，全脂奶粉0.9kg，鸡蛋15kg，蓝莓汁6kg，碳酸氢铵0.08kg，其加工工艺流程为原料→混合→压面→滚圆成型→烘烤→包装，具体操作步骤为：

（1）原料混合：先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中加水混合搅拌45min，然后加入芋艿淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，利用窝式搅拌机搅拌15min和成面团；

（2）压面：和好的面团用饼干成型机三段压延，压成4mm厚的面片，然后用纵横切刀切成正方形；

（3）滚圆成型：将正方形小块用滚圆成型机滚成球状；

（4）烘烤：将球状的菠萝豆整齐地排列在传送带上，在传送的过程中，喷雾器喷出细密的水雾喷在菠萝豆上，使其外表光滑，烘烤温度为180℃，烘烤时间为2-4min；

（5）包装：烘烤结束后，经过自然冷却后进行分筛，除去残渣后进行包装即为成品。

有益效果：本发明产品奶香浓郁，口感香酥，入口易溶解，具有芋艿特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且含水量少，适宜长期保存。

具体实施方式

实施例1：

一种果味芋艿菠萝豆的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料混合：先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中加水混合搅拌15min，然后加入芋艿淀粉、香菇粉、天花粉，利用窝式搅拌机搅拌16min和成面团；

（2）压面：和好的面团用饼干成型机三段压延，压成15mm厚的面片，然后用纵横切刀切成正方形；

（3）滚圆成型：将正方形小块用滚圆成型机滚成球状；

（4）烘烤：将球状的菠萝豆整齐地排列在传送带上，在传送的过程中，喷雾器喷出细密的水雾喷在菠萝豆上，使其外表光滑，烘烤温度为180℃，烘烤时间为6-8min；

（5）包装：烘烤结束后，经过自然冷却后进行分筛，除去残渣后进行包装即为成品。

实施例2：

一种果味芋艿菠萝豆的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料混合：先将除淀粉之外的所有原料在立式搅拌机中加水混合搅拌10min，然后加入芋艿淀粉、甘薯淀粉及土茯苓粉，利用窝式搅拌机搅拌12min和成面团；

（2）压面：和好的面团用饼干成型机三段压延，压成4mm厚的面片，然后用纵横切刀切成正方形；

（3）滚圆成型：将正方形小块用滚圆成型机滚成球状；

（4）烘烤：将球状的菠萝豆整齐地排列在传送带上，在传送的过程中，喷雾器喷出细密的水雾喷在菠萝豆上，使其外表光滑，烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为10min；