[发明专利]一种醋栗营养粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种醋栗营养粉的制备方法。

背景技术

醋栗，为虎耳草科植物山麻子的果实，浆果球形，醋栗果实含有人体所需的18种氨基酸，维生素C、B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，每100克鲜果中含有维生素C200毫克，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍，仅次于猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。

现有的醋栗除了被作为一种水果直接食用外，还被加工成饮料、保健粥等饮品或食品，而以醋栗为主要原料，加工成食用方便、营养美味的醋栗营养粉，市场上未见相关产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以醋栗为原料，采用原料预处理、打浆、酶处理、调配、均质、真空干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成，本方法不仅充分保留了原料中的营养成分，也丰富了醋栗产品的种类，提供一种具有营养健康、味道可口等优点的醋栗营养粉的制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种醋栗营养粉的制备方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的醋栗、青梅、黑布林、车厘子，将7kg去核清洗后的醋栗、1kg清洗后的青梅、1kg的黑布林、1kg的车厘子混合均匀后，放入85℃的温水中杀菌2min，杀菌后取出滤干，制得混合原料；

②打浆：向杀菌后的10kg的混合原料中加入4.5kg浓度为18%的抗坏血酸钾溶液进行打浆处理，制成醋栗果浆；

③酶处理：向10kg的醋栗果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时；

④调配：向10kg的酶处理后的醋栗果浆中加入2kg麦芽糊精、1kg的海藻汁、1kg灯笼果汁、1kg的黄秋葵汁、1kg的乌刺茄汁、0.06kg的枸橼酸、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将调配好的混合液在68℃、35Mpa的压力下均质，均质4次；

⑥真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20小时，将物料加热至95℃并保持30min，然后快速冷却至90℃，保持30 min后，快速冷却至80℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至60℃、抽真空至90Pa 干燥，得到醋栗干品；

⑦粉碎：将醋栗干品在相对湿度为50%、温度为20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；

⑧过滤：将粉碎好的醋栗经过120目的筛网过滤，制得醋栗营养粉；

⑨包装：将醋栗营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。

有益效果：采用本方法加工的醋栗营养粉，通过复合酶处理，可以使醋栗析出更多的营养物质，提高了醋栗的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用，是真正绿色营养的健康食品。

具体实施方式

实施例一：

一种醋栗营养粉的制备方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的醋栗，清洗去核后放入80℃的温水中杀菌3min，杀菌后取出滤干；

②打浆：向杀菌后的10kg的醋栗中加入3.5kg浓度为16%的抗坏血酸钠溶液进行打浆处理，制成醋栗果浆；

③酶处理：向10kg的醋栗果浆中加入0.04kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时；

④调配：向10kg的酶处理后的醋栗果浆中加入1.6kg果葡糖浆、0.03kg的柠檬酸、0.005kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将调配好的混合液在60℃、35Mpa的压力下均质，均质2次；

⑥真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20 小时，将物料加热至85℃并保持30min，然后快速冷却至85℃，保持30 min后，快速冷却至70℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至80Pa 干燥，得到醋栗干品；

⑦粉碎：将醋栗干品在相对湿度为40%、温度为24℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；

⑧过滤：将粉碎好的醋栗经过80目的筛网过滤，制得醋栗营养粉；

⑨包装：将醋栗营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。

实施例二：