[发明专利]一种烹饪调味料酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于料酒的技术领域，具体涉及一种烹饪调味料酒及其制备方法。

背景技术

目前在我国香辛料的主要使用形式为传统的植物形态的和粉状香辛料。此类产品需经常时间烹调后，其中的有效成分才游离出来发挥作用。并且此类产品还具有易染菌、不卫生，储藏、运输不便等缺点。随着人们生活水平的提高，人们迫切需要一种不需长时间烹调即可入味，无渣滓，口感饱满细腻，适用性广，食用安全，储存、使用方便的具有传统风味的调味剂。

近年来随着餐饮业的发展，调味料酒应运而生，调味料酒除了具有发酵酒、蒸馏酒特有的醇香外，不仅能够去除菜肴的腥腻味，还能起到增鲜、赋香、添味的作用。随着人民生活水平的提高，人们已经不再追求温饱的问题，而是要求更高方面的营养和口感需求，因此开发一种全新调味料酒有着十分重要的现实意义。

发明内容

本发明采用现代中药提取技术，提取植物香辛料中主要呈味物质-精油树脂，按一定复配比例，经粉碎成粗粉，采用渗漉工艺制成复合香辛料调味料酒，营养丰富，具有调料就特有的醇香。

本发明为实现其目的采用的技术方案是：

一种烹饪调味料酒，所述的调味料酒的原料重量组分为：八角20-30份、花椒13-19份、桂皮13-19份、小茴香4-8份、丁香1-5份、山奈1-5份、草果3-8份、肉豆蔻3-8份、白芷1-4份、干姜1-5份、良姜1-4份、月桂1-5份、甘草3-8份。

一种烹饪料酒，所述的调味料酒的原料组成按质量百分比计为：八角20份、花椒13份、桂皮13份、小茴香6份、丁香5份、山奈5份、草果6份、肉豆蔻8份、白芷4份、干姜5份、良姜4份、月桂5份、甘草6份。

一种烹饪料酒，所述的调味料酒的原料组成按质量百分比计为：八角30份、花椒19份、桂皮19份、小茴香5份、丁香3份、山奈2份、草果3份、肉豆蔻4份、白芷3份、干姜3份、良姜2份、月桂3份、甘草4份。

一种烹饪料酒，所述的调味料酒的原料组成按质量百分比计为：八角25份、花椒16份、桂皮16份、小茴香6份、丁香4份、山奈4份、草果5份、肉豆蔻5份、白芷3份、干姜4份、良姜3份、月桂4份、甘草5份。

一种烹饪料酒的制备方法，包括以下步骤：

A、按原料组成称取各原料，混合，将混合后的原料粉碎成40-60目的粗粉；

B、将步骤A所得的粗粉放入浸泡罐中，以1Kg粗粉加入2L食用酒精的比例向粗粉中加入食用酒精，搅拌均匀，浸泡22-26h，得浆状的混合物；

C、将步骤B所得的混合物放入到渗漉罐中进行渗漉，收集渗漉液；

D、将步骤C所得的渗漉液导入陈酿罐中，静置沉淀6-8天，保留上清液；

E、将步骤D所得的上清液用硅藻土过滤机进行过滤，得成品。

步骤B中所述的食用酒精的酒精度为70％vol。

步骤C中采用70％vol的食用酒精进行渗漉。

将步骤C中得到的渗漉液的酒精浓度调整为68-70％vol后再导入陈酿罐中。

当步骤C所收集的渗漉液体积达到步骤B所加食用酒精的四倍量时，停止渗漉。

本发明的有益效果为：本发明制备的调味料酒具有调味料酒特有的醇香、香气协调，滋味纯正、无异味、口感醇和，澄清透明、有光泽、无杂质、贮藏过程中未析出沉淀物。利用本发明的调味料酒，在烹饪过程中加入，可提高菜肴的鲜味、口感，使所烹饪的菜肴色香味俱全，美味可口。

本发明中甘草将整个调味料酒的原料贯穿在一起，用于调和各个原料成分的互补性，使各个原料成分间相互结合、捆绑，形成整体的结构，呈现“你中有我，我中有你”的相互交融的状态，也为料酒呈现红褐色提供基础保障，经过发明人长期的创造性研究，总结到只有按照本方案的原料制备出的料酒才能达到此效果，缺一味原料和多一味原料都是不能实现的，因为缺或多都会打破原料的分子平衡状态，使滋味、香味或者醇度、色泽明显不均衡，甚至达不到料酒的指标，造成资源、成本的浪费；良姜所含的挥发油，经过浸泡、渗漉从良姜中渗出，与甘草、草果、肉豆蔻、山奈相融合，尤与山奈中的挥发油相融合，形成混合油分子，提高香气的扩散度、均匀度、结合度，再融入八角、桂皮、小茴香、丁香结合浸泡酒精的酒香形成特有的醇香、香气协调，弥散性好；花椒、白芷、月桂、干姜经浸泡、渗漉与甘草相结合后，经过本发明的制备工艺，使各原料的滋味牢牢的被锁住，不至于受热流失，避免了因烹饪受热而导致料酒挥发，致使烹饪出的菜肴滋味差，不入味的状态。