[发明专利]马蹄汁的制备工艺

说明书

本发明涉及一种马蹄汁的制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明通过对马蹄微波消毒后进行不去皮加工，不仅充分利用了马蹄皮中的营养成分，同时也避免了皮中细菌和寄生虫的污染，并通过活性炭脱色去除马蹄皮中的色素，保持产品的口感和外观色泽，采用二次超声波加工，充分提取马蹄和马蹄皮中的有益成分。本发明提供的马蹄汁的制备工艺，在节约材料的基础上保持了马蹄制作的口感，生产出生津止渴、清凉开胃、清暑解乏的马蹄饮品。

技术领域

本发明涉及一种饮料制备方法，具体涉及一种马蹄汁的制备工艺。

背景技术

荸荠，莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物，俗称马蹄，又称地栗，其不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，是大众喜爱的时令之品。

现代研究表明：每100g新鲜马蹄中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，钙5mg，磷68mg，铁0.5mg，多种维生素等，能充分满足人们的营养摄入需求。此外，有资料显示荸荠皮占鲜荸荠质量的20％-25％，皮中含有“荸荠英”(酚类、生物碱、有机酸、皂苷及游离黄酮类)和天然棕色素以及膳食纤维等生物活性成分，具因此具有清热、化痰、消积、解渴的作用,对黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等疾病有一定的预防和防治效果。

然而因为马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，在马蹄食品生产过程中表皮一般都被直接抛弃，不仅需要专人进行外皮去除工作，耗时耗力，其中的有益成分也没有得到充分利用。尽管也有对马蹄表皮进行利用的研究，如申请号为201110207034.4的发明专利“一种荸荠饮料及其制备方法”中公开了一种保留荸荠皮的饮料制作方法，但其留皮加工工艺并不完善，在加工时荸荠皮中的色素会污染成品，而且加工过程中外皮中的细菌和寄生虫也未经处理，会产生严重的卫生隐患。

又如专利授权号CN104026688B的的发明专利“一种马蹄发酵饮料的制备方法”中公开了一种不去皮的马蹄发酵饮料制作方法，其也未考虑皮中色素问题，且其加工时未过滤皮渣，直接加工成成品，会直接影响饮用时的口感。

综上所述，现有的马蹄饮料加工工艺存在耗费人力去除外皮和外皮利用不够完善的缺陷，即使少量带皮加工工艺也存在口感、外观方面的缺陷。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种马蹄汁的制备工艺。

一、备料：选择无腐烂和无虫害的鲜嫩马蹄作为原料，将选出的马蹄反复清洗干净，用0.1％的食盐溶液浸泡1小时取出备用；

二、微波处理：将上述清洗完毕的马蹄微波处理，杀死细菌和虫卵；

三、预煮：将微波处理完毕的马蹄在100℃的纯净水中煮5分钟；

四、破碎和糊化：将预煮过的马蹄粉碎，加水后进入糊化罐糊化；

五、过滤：将糊化后的马蹄浆液过滤，去除滤渣，得到马蹄清液；

六、脱色：将过滤后的马蹄清液通过活性炭脱色；

七、调配：将脱色后的马蹄清液投入配料罐配料；

八、均质：将配料完毕的马蹄液均质后投入物料罐中，保持物料罐温度85℃以上；

九、杀菌：将马蹄液在121℃下保持10-25分钟杀菌处理；

十、冷却、装罐；将杀菌完毕的马蹄液正压分段冷却，装罐、入库。

上述技术方案中，所述步骤二中，微波处理的频率为2450Hz，功率为800W-1000W，处理时间为5-10分钟。

上述技术方案中，所述微波处理时，当检测到马蹄温度达到60-65℃时，微波处理完毕。