[发明专利]一种萌芽鹰嘴豆植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种萌芽鹰嘴豆植物蛋白饮料，其特征在于，按重量份计，由下述原料制成：鹰嘴豆15-40份，蔗糖40-80份，复配乳化增稠剂2-4份，小苏打 1-4份，香精0.5-1份，水850-950份。

2.根据权利要求1所述的萌芽鹰嘴豆植物蛋白饮料，其特征在于，按重量份计，由下述原料制成：鹰嘴豆25份，蔗糖65份，复配乳化增稠剂3份，小苏打1.5份，香精1份，水904.5份。

3.根据权利要求1或2所述的萌芽鹰嘴豆植物蛋白饮料，其特征在于，所述饮料中蛋白质的重量含量≥0.8g/100ml。

4.根据权利要求1或2所述的萌芽鹰嘴豆植物蛋白饮料，其特征在于，所述复配乳化增稠剂为为羧甲基纤维素钠、硬脂酰乳酸钠、黄原胶和海藻酸钠的复配物。

5.根据权利要求1-4任一项所述的萌芽鹰嘴豆植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、取鹰嘴豆室温下以常规方法发芽，取出，加水至水面浸过后，搅拌，去除水面漂浮物，重复洗涤2～3次，于60℃～80℃干燥至水份质量含量低于10%，粉碎过80-100目筛，得萌芽鹰嘴豆粉；

B、取萌芽鹰嘴豆粉，按质量比例加入15-20倍65-70℃的热水，浸泡30-60min，过胶体磨，得萌芽鹰嘴豆豆浆；

C、取蔗糖和复配乳化增稠剂，加入两者质量3-4倍的75-80℃的热水中，以高速剪切机处理20-30min；

D、将萌芽鹰嘴豆浆加入上述蔗糖和复配乳化增稠剂混合溶液中，加入剩余的水，搅拌均匀；

E、加入香精和小苏打，充分搅拌使溶解，得植物蛋白溶液；

F、取搅拌均匀的植物蛋白溶液进行加热均质处理，重复处理2-3次，得植物蛋白均质液；

G、取植物蛋白均质液冷却，灌装，即得。

6. 根据权利要求5所述的萌芽鹰嘴豆植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于， 步骤A中，所述鹰嘴豆发芽培育3-9天。

7.权利要求5所述的萌芽鹰嘴豆植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于， 步骤F中，所述加热均质处理的条件为温度60-80℃，压力120-180MPa。