[发明专利]含有皂苷的啤酒味饮料

说明书

本申请是申请日为2012年8月31日、发明名称为“含有皂苷的啤酒味饮料”的申请号为201210319707.X的专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及使含有色素的啤酒味饮料的泡沫变白的方法及尽管含有色素仍使其泡沫变白的啤酒味饮料。

背景技术

焦糖色素等的色素在食品中经常使用。在啤酒味饮料中存在降低麦芽的使用比率的情况，因此，有时不能充分得到在使用麦芽时所产生的独特颜色。因此，有时需要在啤酒味饮料中添加色素。

发明内容

本申请发明者发现在添加了焦糖色素等色素的啤酒味饮料中，色素赋予了该饮料的泡沫独特的颜色(焦糖色素时为黄色～土黄色)。由于泡沫为啤酒味饮料中的重要要素，而通常的啤酒产生的为白色的泡沫，所以在外观上未必优选此种特性。

本申请发明者为了解决上述课题进行了深入研究。其结果为，发现通过使含有色素的啤酒味饮料中含有皂苷，可使泡沫变白。

即本发明涉及以下内容。

1.一种啤酒味饮料，其特征在于，含有皂苷及色素。

2.根据1中所述的啤酒味饮料，其特征在于，色素为焦糖色素。

3.根据1或2中所述的啤酒味饮料，其特征在于，皂苷的含量为1mg/l以上、50mg/l以下。

4.根据1～3中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，皂苷的含量为1mg/l以上、20mg/l以下。

5.根据1～4中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，皂苷的含量为2mg/l以上、20mg/l以下。

6.根据1～4中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，皂苷的含量为1mg/l以上、8mg/l以下。

7.根据1～6中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，皂苷的含量为2mg/l以上、7mg/l以下。

8.根据1～7中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，色素的含量为10mg/l以上、20000mg/l以下。

9.根据1～8中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，色素的含量为100mg/l以上、2000mg/l以下。

10.根据1～9中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，色素的含量为100mg/l以上、1000mg/l以下。

11.根据1～10中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，含有色素的量为使饮料的色度(EBC)上升至1以上、400以下。

12.根据1～11中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，含有色素的量为使饮料的色度(EBC)上升至2以上、37以下。

13.根据1～12中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，皂苷为皂树皂苷。

14.根据1～13中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为1kcal/100ml以上、8kcal/100ml以下。

15.根据1～14中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质量为0.2g/100ml以上、2g/100ml以下。

16.根据1～15中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为0.2重量％以上、2.1重量％以下。

17.根据1～16中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，啤酒味饮料为无酒精啤酒味饮料。

18.根据17中所述的啤酒味饮料，其特征在于，无酒精啤酒味饮料为非发酵的啤酒味饮料。

19.根据1～18中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，麦芽使用比率为50％以下。

20.根据1～19中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，原料中不使用麦芽。

21.根据1～20中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，不使用来自含麦芽的麦的原料。

22.一种方法，其为使含有色素的啤酒味饮料中的泡沫变白的方法，其特征在于，使该饮料中含有皂苷。

通过本发明可使含有色素的啤酒味饮料的泡沫变白。

具体实施方式

(皂苷)

皂苷是指广泛分布于植物中的糖与甾体或三萜结合后的糖苷，为如肥皂一样可制作显著起泡的胶体水溶液的化合物的总称。例如，基于起源分类时，可列举皂树皂苷、知母皂苷、大豆皂苷、胡萝卜皂苷、桔梗皂苷、远志皂苷等。本发明中的任何皂苷可单独使用或者也可组合后使用。优选皂树皂苷单独使用或与其它皂苷组合后使用。皂树皂苷作为商品名“皂树皂苷C-100”(日本丸善制药株式会社)等可在商业上使用。且本发明中所使用的皂苷中也含有皂苷部分水解的部分水解皂苷。