[发明专利]冰淇淋浆料、制备冰淇淋浆料的方法、容器和冰淇淋机

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冰淇淋浆料、制备冰淇淋浆料的方法、容器和冰淇淋机。

背景技术

冰淇淋是一种广受消费者青睐的休闲食品，其产品纷呈，口味各异，在包装和外型不断的推陈出新，吸引着消费者的目光。为迎合消费者的喜好，很多商店或者餐厅推出现做冰淇淋，由此，冰淇淋浆料的需求越来越多。

然而，目前冰淇淋浆料仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题的一种。为此，本发明目的在于提供一种冰淇淋浆料、制备冰淇淋浆料的方法、容器和冰淇淋机。该冰淇淋浆料、利用该方法制备的冰淇淋浆料、设置于容器或者冰淇淋机中的冰淇淋浆料风味口感极佳、稳定性好、营养丰富或者具有较长的保质期。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前，为满足大中型美食广场或餐饮店的冰淇淋浆料的需求，需要在冰淇淋配料、巴氏杀菌后，将冰淇淋浆料继续灌装低温储存。然而，这样制备出的冰淇淋浆料储存时间短，又容易出现料液分层及微生物超标的现象，影响产品品质及食品安全。

本发明的发明人经过大量实验开发了一种新型的冰淇淋浆料配方及制备方法，并将得到的冰淇淋浆料置于容器或者冰淇淋机中。该冰淇淋浆料、利用该方法制备的冰淇淋浆料、设置于容器或者冰淇淋机中的冰淇淋浆料具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性好、营养丰富、制备工艺简单以及具有较长的保质期。

本发明的第一方面，本发明提出了一种冰淇淋浆料。根据本发明的实施例，基于1000重量份所述冰淇淋浆料，所述冰淇淋浆料的原料包括：110～130重量份的脱脂奶粉；15～30重量份的全脂奶粉；2～4重量份的稳定剂；130～170重量份的无水奶油；120～150重量份的白砂糖；以及余量的水。稳定剂的添加能够使冰淇淋浆料具有较强的稳定性，防止冰淇淋浆料出现料液分层，以使其具有较长的保质期。另外，发明人发现通过采用该冰淇淋浆料的配方，无需进行冰淇淋的老化处理，即可以获得口感极佳的冰淇淋。由此获得的冰淇淋浆料具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性好、营养丰富、制备工艺简单以及具有较长的保质期。

根据本发明的实施例，上述冰淇淋浆料还可以具有下列附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述稳定剂包括选自单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶和卡拉胶的至少一种，任选地，所述稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶以及卡拉胶。由此，根据本发明实施例的冰淇淋浆料可以进一步具有极佳的风味口感、较好的稳定性、较丰富的营养成分、较简单的制备工艺或者较长的保质期。

根据本发明的实施例，基于1000重量份所述冰淇淋浆料，所述稳定剂包括：1～3重量份的单硬脂酸甘油酯；0.5～1.5重量份的瓜尔胶；以及0.5～1.5重量份的卡拉胶。由此，根据本发明实施例的冰淇淋浆料可以进一步具有极佳的风味口感、较好的稳定性、较丰富的营养成分、较简单的制备工艺或者较长的保质期。

根据本发明的实施例，所述冰淇淋浆料预先经历过超高温杀菌处理。由此，根据本发明实施例的冰淇淋浆料可以进一步具有极佳的风味口感、较好的稳定性、较丰富的营养成分、较简单的制备工艺或者较长的保质期。

根据本发明的实施例，所述冰淇淋浆料未经历过老化处理，任选地，所述冰淇淋浆料在室温下具有至少6个月的保质期。由此，根据本发明实施例的冰淇淋浆料可以进一步具有极佳的风味口感、较好的稳定性、较丰富的营养成分、较简单的制备工艺或者较长的保质期。

在本发明的第二个方面，本发明提出了一种制备前面所述的冰淇淋浆料的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：(1)将脱脂奶粉、全脂奶粉、白砂糖、无水奶油、稳定剂以及水进行混合；(2)将步骤(1)所得到的经过所述混合的混合物进行第一均质处理；(3)将步骤(2)所得到的经过所述第一均质处理的混合物进行巴氏杀菌处理；(4)将步骤(3)所得到的经过所述巴氏杀菌的混合物进行超高温杀菌处理；以及(5)将步骤(4)所得到的经过所述超高温杀菌处理的混合物进行第二均质处理，以便获得所述冰淇淋浆料，其中，所述脱脂奶粉、全脂奶粉、白砂糖、无水奶油、稳定剂及水的用量采用前面描述的冰淇淋浆料的任一项所限定的。根据本发明的实施例，利用该方法，能够有效地制备前面所述的冰淇淋浆料，如前所述，根据本发明实施例的制备冰淇淋浆料的方法所得到的冰淇淋浆料可以进一步具有极佳的风味口感、较好的稳定性、较丰富的营养成分、较简单的制备工艺或者较长的保质期。

根据本发明的实施例，上述制备冰淇淋浆料方法还可以具有下列附加技术特征至少之一：