[发明专利]一种姜糖佛手瓜条的加工方法

权利要求书

1.一种姜糖佛手瓜条的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤：

（1）原料处理：佛手瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3cm、宽2cm、厚1cm的佛手瓜条；

（2）硬化：将佛手瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为4-6h，再用清水冲洗1-2h，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将佛手瓜条放入糖浓度为45％的由红糖和子姜熬制的糖液中，小火煮制30min，降温至35℃，在真空度0.06MPa下真空渗糖15min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩柠檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为55％，第三次65％，第三次浸泡时添加0.02％苯甲酸钠作防腐剂；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于80℃下烘干6-7h，至含水量为15％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。