[发明专利]一种姜糖佛手瓜条的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姜糖佛手瓜条的加工方法。

背景技术

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。

佛手瓜的作用：1.增强人体抵抗力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压：经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜；3.提高智力：佛多瓜含有丰富的锌，可以提高智力。

新鲜的佛手瓜不易贮藏，加工成姜糖佛手瓜条，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种姜糖佛手瓜条的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的姜糖佛手瓜条营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种姜糖佛手瓜条的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤：

（1）原料处理：佛手瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3cm、宽2cm、厚1cm的佛手瓜条；

（2）硬化：将佛手瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为4-6h，再用清水冲洗1-2h，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将佛手瓜条放入糖浓度为45％的由红糖和子姜熬制的糖液中，小火煮制30min，降温至35℃，在真空度0.06MPa下真空渗糖15min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩柠檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为55％，第三次65％，第三次浸泡时添加0.02％苯甲酸钠作防腐剂；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于80℃下烘干6-7h，至含水量为15％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品形状饱满，具有佛手瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种姜糖佛手瓜条的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：佛手瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长4cm、宽2.5cm、厚0.6cm的佛手瓜条；将胡萝卜洗净后切成丝，加入佛手瓜条；

（2）硬化：将佛手瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为3-5h，再用清水冲洗45min，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将佛手瓜条放入糖浓度为35％的姜汁麦芽糖液中，小火煮制15min，降温至55℃，在真空度0.07MPa下真空渗糖35min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩柠檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为40％，第三次45％，第三次浸泡时添加0.02％苯甲酸钠和5%蜂蜜；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于65℃下烘干8-10h，至含水量为18％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种姜糖佛手瓜条的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：佛手瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的佛手瓜条；

（2）硬化：将佛手瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为12h，再用清水冲洗3.5h，除去过多的氢氧化钙；

（3）糖煮：第一次糖煮，将佛手瓜条放入糖浓度为30％的姜汁木糖醇糖液中，小火煮制18min，降温至65℃，在真空度0.15MPa下真空渗糖20min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩苹果汁和饴糖，浸泡36h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为37％，第三次45％，第三次浸泡时添加0.01％山梨酸钾和果葡糖浆；

（4）干燥：沥去糖液，在烘箱中于85℃下烘干5-7h，至含水量为12-18％；

（5）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。