[发明专利]营养糕点及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种营养糕点及其加工工艺。

背景技术

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派。

而传统的糕点所选用的原料品种都比较单一，只注重口味而忽略了营养价值，但随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，人们越来越重视生活品质，在日常饮食生活中，对食品营养含量的要求也越来越苛刻，而营养丰富，健康卫生的食品越来越受到人们的追捧。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种成本低，口感好，具有营养保健功能的营养糕点及其加工工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种营养糕点，由以下重量份数的组分制成：糯米60份、芡实5份、桂花5份、枣核2份、驴血1.5份、鳝鱼骨1.5份、密蒙花2份、冬瓜粉2份、香味油0.3份、调味盐0.2份、紫甘薯花青素0.2份、茶多酚0.2份、山梨酸钾0.06份、水适量；

制备方法如下：

1)先将糯米、芡实、桂花、枣核、驴血、鳝鱼骨及密蒙花分别送入烘干设备，烘干至水分含量在8-12％之间，再送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，将粉料倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌5-8分钟；将加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；再将物料块破碎后送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在14％以内，最后利用球磨机球磨至400目，得到超微粉料；通过特殊工艺加工的粉料，营养成分不易流失，保持时间长，养分易于吸收，口感好；

2)将冬瓜粉、香味油、调味盐、紫甘薯花青素、茶多酚和山梨酸钾与步骤1)中的超微粉料混匀，加水适量，使粉料的含水量达到30％即可，便于粉料成型，不至于松散，然后送入模具压制成型，送入蒸笼蒸熟即可。

上述香味油的制作方法为：以重量份计，将100份菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入陈皮20份、花椒5份、丁香5份、桂皮2份、韭菜籽5份、白芨5份、山奈5份、芝麻叶5份、豆蔻3份、高粱10份、香椿叶3份、山茶花3份、柳树叶5份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽2份、山楂10份、五味子2份、木通2份、菱角叶3份、香茅草2份、甘草5份、佛手2份、薄荷叶2份、海藻3份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份和茼蒿5份，慢火油炸5-15分钟，将原料炸至酥而不糊，冷却去渣后即得香味油；该油香味自然浓郁。

上述调味盐是由以下重量百分比的组分制成：氯化钠70％、氯化钾17.5％、维生素C0.05％、酒糟粉5％、富硒酵母5％、甜味肽0.35％、呈味核苷酸二钠0.1％、白术多糖1.5％、盐霉素0.5％；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；待溶液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得颗粒状调味盐。减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，不需要加味精，对人体健康具有调理作用。

本发明的有益效果是：本发明选用桂花、密蒙花、冬瓜等成分，香味醇厚，且食用对人体有一定的保健作用，通过对原料的特殊处理，使得产品口感好，营养成分高，易于人体吸收。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种营养糕点，由以下重量份数的组分制成：糯米60份、芡实5份、桂花5份、枣核2份、驴血1.5份、鳝鱼骨1.5份、密蒙花2份、冬瓜粉2份、香味油0.3份、调味盐0.2份、紫甘薯花青素0.2份、茶多酚0.2份、山梨酸钾0.06份、水适量；

制备方法如下：