[发明专利]一种草菇保鲜贮藏方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌保鲜及加工技术领域，涉及一种草菇保鲜贮藏方法。

技术背景

草菇含有多种蛋白质，其肉质细腻，味道可口，性寒味甘，能够消食去热，促进身体健康，提高身体免疫力。草菇富含17种氨基酸，8种人体必需氨基酸，蛋白质含量中占干物质30.1%，与其他菇类相比草菇蛋白质含量是最丰富的，25～35%的氨基酸是游离状态，其他的则相互结合成蛋白质，除赖氨酸以外，其所含的亮氨酸、色氨酸、撷氨酸均超过了理想蛋白质所规定的含量，富含碳水化合物与纤维素，此外还含有足够的维生素和矿物元素。臭氧的消毒杀菌作用；氧化果蔬新陈代谢产物；抗病能力提高；抑制微生物的呼吸作用来达到一定的杀菌效果，能够对菌体表面能够进行彻底地消毒，微生物就不易在食用菌表面存活，从而延缓食用菌的腐烂变质。具有成本低，设备简单，易推广等优点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、高效实用的草菇保鲜方法，可以应用于草菇的大规模、长期保鲜贮运中，解决草菇产业发展中一直未解决的保鲜问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种草菇的保鲜方法，包括：草菇的预冷处理、草菇的准备、臭氧水配置、臭氧水处理、低温贮藏保鲜。

包括以下步骤：

1）草菇的预冷处理：将采摘后的新鲜草菇平铺于托盘上，14～16℃下恒温预冷处理2h。

2）草菇的准备：将饱实、表面光静整洁无虫眼、未成熟、规格一致、颜色均匀、无明显损伤的草菇用蒸馏水洗净，沥干表面水分待用。

3）臭氧水配置：准备一个1L的烧杯，内壁套上聚乙烯薄膜袋，往袋中加1L无菌水，把臭氧软管放入水中，将袋口连同产气软管一同扎紧。待通气一定时间后，移除产气软管，用碘量滴定法测得臭氧浓度为：0.30m～0.36/L臭氧水待用。

4）臭氧水处理：将经过初步处理的草菇用臭氧水浸泡28～32s，温度控制在25～27℃，装入保鲜袋中，14～16℃下贮藏。

本发明的显著优点在于：

1）经本发明臭氧处理后的草菇，贮藏期间的失重、褐变、自溶等情况能得到显著改善，维持较好的外观、风味等感官品质。

2）经比较试验显示，本发明保鲜方法处理后的草菇与经过0.2%氯化钠+0.1%氯化钙复合保鲜液处理、夏季室温下存放草菇的贮藏期延长7天，比未经保鲜处理、14～16℃低温存放的草菇的贮藏期延长5天，臭氧水处理草菇较复合保鲜液组更能延长草菇的储藏时间，延缓草菇的腐败变质，能够有效地延长草菇的货架期。表明采用本发明的保鲜方法处理草菇可获得极显著的保鲜效果，能有效解决草菇贮藏期短的问题。

具体实施方式

实施例

1）草菇的预冷处理：将采摘后的新鲜草菇平铺于托盘上，14～16℃下恒温预冷处理2h；2）草菇的准备：将饱实、表面光静整洁无虫眼、未成熟、规格一致、颜色均匀、无明显损伤的草菇用蒸馏水洗净，沥干表面水分待用；3）臭氧水配置：准备一个1L的烧杯，内壁套上聚乙烯薄膜袋，往袋中加1L无菌水，把臭氧软管放入水中，将袋口连同产气软管一同扎紧。待通气一定时间后，移除产气软管，用碘量滴定法测得臭氧浓度为：0.33m臭氧水待用；4）臭氧水处理：将经过初步处理的草菇用臭氧水浸泡28s，温度控制在25℃，装入保鲜袋中，14～16℃下贮藏。