[发明专利]一种红茶固体饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种红茶固体饮料的生产方法，其特征是包括以下步骤：

1）将粉碎的红茶茶叶按1：13-15的加水比加入80℃-90℃的去离子水，称取茶叶重量的0.5-0.8%的烟酰胺，浸泡50-80min，过滤得到浸提液；

2）在步骤1）中的滤渣中按1:13-15加入40℃温水，使用柠檬酸调节pH为5-6，按滤渣重量的0.5%-1%添加果胶酶和纤维素酶，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为1：2，在40℃下反应3小时，过滤，将所得滤液与步骤1）中的浸提液合并得到合并液；

3）将冷却后的合并液通过离心机进行离心过滤，得到澄清液；

4）将澄清液进行浓缩，制成固形物含量在15%-25%的浓缩液；

5）另取50ml丙二醇和25mg0.1wt.%三聚磷酸钠水溶液和3-5g环糊精配置成1L水溶液；

6）转溶，在浓缩液中加入10ml/100g茶叶步骤5）中配置的水溶液，在85-100℃的温度下恒温20-40min；按茶叶重量1-5%的KOH，同时向浓缩液中持续通入臭氧，然后冷却至30-40℃；

7）将转溶后的浓缩液加柠檬酸调节pH值至6-7，静置15-25min后离心分离，得到离心液；喷雾干燥并除去臭氧，将离心液经UHT杀菌，喷粉干燥制得速溶红茶粉。

2.一种红茶固体饮料的生产方法，其特征是包括以下步骤：

1）将粉碎的红茶茶叶按1：12的加水比加入80℃-90℃的去离子水，称取茶叶重量的0.5%的烟酰胺，浸泡50-80min，过滤得到浸提液；

2）在步骤1）中的滤渣中按1:15加入40℃温水，使用柠檬酸调节pH为5.5，按滤渣重量的1%添加果胶酶和纤维素酶，其中果胶酶和纤维素酶的重量比为1：2，在40℃下反应3小时，过滤，将所得滤液与步骤1）中的浸提液合并得到合并液；

3）将冷却后的合并液通过离心机进行离心过滤，得到澄清液；

4）将澄清液进行浓缩，制成固形物含量在15%-25%的浓缩液；

5）另取50ml丙二醇和25mg0.1wt.%三聚磷酸钠水溶液和4.5g环糊精配置成1L水溶液；

6）转溶，在浓缩液中加入10ml/100g茶叶步骤5）中配置的水溶液，在85-100℃的温度下恒温20-40min；按茶叶重量3.5%的KOH，同时向浓缩液中持续通入臭氧，然后冷却至30-40℃；

7）离心分离，将转溶后的浓缩液加柠檬酸调节pH值至6-7，静置15-25min后离心分离，得到离心液；喷雾干燥并除去臭氧，将离心液经UHT杀菌，喷粉干燥制得速溶红茶粉。

3.根据权利要求1-2项任一项所述的一种红茶固体饮料的生产方法，其特征是：所述步骤6）中通过臭氧发生器向浓缩液中通入臭氧。

4.如权利要求1-2任一项所述的方法制备得到的红茶固体饮料。