[发明专利]一种含混合乳酸菌的泡菜及制备方法

权利要求书

1.一种含混合乳酸菌的泡菜的制备方法，其特征在于，其中混合乳酸菌包括乳杆菌(Lactobacillussp.)DMDL9010和干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacilluscaseisubsp.Rhamnosus)，所述乳杆菌(Lactobacillussp.)DMDL9010，已于2011年8月19日，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，保藏编号为CGMCCNo.5172。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)分别将乳杆菌DMDL9010、干酪乳杆菌鼠李糖亚种的冻干粉置于MRS培养基中，于30℃～40℃静止培养18h～36h后，制成种子液，使其的活菌数分别达到10⁸CFU/mL以上；

(2)以1％～10％的体积百分比，将乳杆菌DMDL9010、干酪乳杆菌鼠李糖亚种的种子液分别置于发酵培养基中，于30℃～40℃静止培养18h～36h后，制成发酵液，使其的活菌数分别达到10⁸CFU/mL以上；所述发酵培养基配方为：新鲜蔬菜汁80～90份，维生素C0.5份～3.0份，NaCl0.5～3.0份，用无菌水定容至100份，灭菌后冷却后，即为发酵培养基；

(3)按重量份计，蔬菜20～40份，按照(5～1):1的体积比接入乳杆菌DMDL9010和干酪乳杆菌鼠李糖亚种的发酵液共3份～10份，在其中加入维生素C0.1～2.0份、NaCl各0.2～5.0份，用无菌水定容至100份，使蔬菜浸没在液体中；

(4)在密封条件下进行厌氧发酵，控温20～40℃发酵24～72h即可。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的新鲜蔬菜汁是芥菜汁、白菜汁、西红柿汁和胡萝卜汁中的一种或两种以上。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述蔬菜还经如下预处理：所述蔬菜用清水洗干净，并沥干表面的水分，切成适当大小并用热水烫漂。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述蔬菜为芥菜、大头菜、白菜、包菜、雪里蕻、黄瓜、豆角、胡萝卜、白萝卜、莴苣和辣椒中的一种或者两种以上。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述发酵后的蔬菜装入聚乙烯塑料袋或铝塑袋里，抽真空后，热合封口。

7.权利要求1～6任一项所述方法制得的含混合乳酸菌的泡菜。