[发明专利]一种葛根特种啤酒生产方法有效
申请号: | 201510495039.X | 申请日: | 2015-08-13 |
公开(公告)号: | CN105018263B | 公开(公告)日: | 2017-10-13 |
发明(设计)人: | 张光映 | 申请(专利权)人: | 江西新引航农业发展有限公司 |
主分类号: | C12C5/00 | 分类号: | C12C5/00;C12C11/00 |
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地址: | 330600 江西省宜春市靖*** | 国省代码: | 江西;36 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 葛根 特种 啤酒 生产 方法 | ||
1.一种葛根啤酒生产方法,其特征在于:该葛根啤酒由葛根浸膏浓缩汁5-20份、大麦芽60-70份、碎米粉20-40 份、酒花浸膏0.002-0.05份按重量份配比生产而成,其具体生产方法如下:
A、葛根原料的处理,将葛根洗去泥沙,分切成10cm小块,并进行水磨破碎处理,用小于30℃凉水冲洗出水磨根渣中含蛋白质、黄酮类和三萜类物质的淀粉浆,除去根渣纤维,漂去杂质,漂洗时水温要低,以免水溶性黄酮过多损失;将含蛋白质、黄酮类和三萜类物质的淀粉浆打入带搅拌器的发酵罐中进行121℃、30分钟灭菌和糊化处理,固形物含量为15-16%,装料量为75%;
B、菌种培养,采用纳豆芽孢杆菌作为菌种,酵母膏加富麦芽汁为培养基,培养基经灭菌、冷却,在37℃条件下与菌种通气搅拌培养24小时;
C、接种与发酵,将菌种与培养基制成的培养液按1%比例接入灭菌冷却后的发酵罐中发酵,温度为37℃,通气量为0.8-2.4m³/min,搅拌浆转速450-700r/min,发酵时间为24小时;
D、过滤浓缩,经发酵罐发酵24小时,放罐用硅藻土板框压滤机过滤,再用双效降膜式真空浓缩机在60℃进行浓缩到65°Bx葛根浸膏备用;
E、麦芽汁制备,将大麦芽制成麦芽汁;
F、啤酒发酵,将发酵过滤后的葛根浸膏浓缩汁用纯水稀释成与麦芽汁相应的浓度,与麦芽汁、碎米粉、酒花浸膏制成的混合物混合,冷却后,接入啤酒酵母进行发酵。
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