[发明专利]一种葛根特种啤酒生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒发酵技术领域，尤其是涉及一种葛根特种啤酒生产方法。

背景技术

随着经济的发展、人民生活水平提高，人们对健保意识不断增强，极力寻具有健康和保健作用的食品。近几年来，葛根作为“药食两用”植物逐渐进入人们的视野。这是由于葛根中富含淀粉、黄酮类和三萜类等物质，并且还含有善食纤维、矿物质、蛋白质、脂肪等有效成分。葛根黄酮类化合物和三萜类化物具有抗癌、抗氧化、促进心脑血管血液流动、降血糖、降血脂以及增强机体免疫力功效。因而深度人们所晴睐，利用葛根为原料生产的产品便应运而生，如：葛根代用茶、葛根饮料，和葛根保健淀粉等。

啤酒作为一种传统的饮料酒，由于其酒精度低，营养丰富，素有液体面包之称，因此，深受广大消费者所欢迎。为满足广大消费者嗜好性要求，啤酒产品也在不断的改进技术，生产出增加营养价值的特种啤酒。本发明是将葛根的有效成分有效提取，制成葛根浸膏，再和啤酒生产的加工工艺有效的结合，生产出一种含葛根成分的特种啤酒，葛根啤酒具有广阔的市场前景。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出了一种葛根有效成分高、营养丰富、工艺简单、操作方便、全天然的葛根特种啤酒生产方法。

本发明所采用的技术方案是：一种葛根特种啤酒生产方法，该葛根特种啤酒由葛根浸膏浓缩汁5-20份、大麦芽60-70份、碎米粉20-40 份、酒花浸膏0.002-0.05份按重量分配比生产而成，其具体生产方法如下：

A、葛根原料的处理，将葛根洗去泥沙，分切成10cm左右小块，并进行水磨破碎处理，用小于30℃凉水冲洗出水磨根渣中的淀粉浆含蛋白质、黄酮类和三萜类等物质，除去根渣纤维，漂去杂质，漂洗时水温要低，以免水溶性黄酮过多损失；将含蛋白质、黄酮类和三萜类等物质的淀粉浆打入带搅拌器的发酵罐中进行121℃、30分钟灭菌和糊化处理，固形物含量为15-16%，装料量为75%；

B、菌种培养，采用纳豆芽孢杆菌作为菌种，酵母膏加富麦芽汁为培养基，培养基经灭菌、冷却，在37℃条件下与菌种通气搅拌培养24小时；纳豆芽孢杆菌富含淀粉酶和蛋白酶能将葛根提取物中淀粉分解成低聚糖和单糖、将部分蛋白质分解为氨基酸，还可产生抗血栓的纳豆激酶和糖蛋白；

C、接种与发酵，将菌种与培养基制成的培养液按1%比例接入灭菌冷却后的发酵罐中发酵，温度为37℃，通气量为0.8-2.4m3/min，搅拌浆转速为450-700r，发酵时间为24小时；

D、过滤浓缩，经发酵罐发酵24小时左右，此时醪液中纳豆芽孢杆菌产生的淀粉酶将淀粉物质转化为成低聚糖和单糖、产生的蛋白酶将部分蛋白质分解为氨基酸，还可产生抗血栓的纳豆激酶和糖蛋白；放罐用硅藻土板框压滤机过滤；再用双效降膜式真空浓缩机在60℃左右进行浓缩到65Bx葛根浸膏浓缩汁备用；

E、麦芽汁制备，将大麦芽制成麦芽汁；

F、啤酒发酵，将发酵过滤后的葛根浸膏浓缩汁用纯水稀释成与麦芽汁相应的浓度，与上述重量份粉大麦芽、碎米粉、酒花浸膏制成麦芽汁混合，冷却后，接入啤酒酵母进行发酵。

本发明与现有技术相比较，其具有以下有益效果：

本发明的葛根特种啤酒生产方法直接采用葛根原料，制成酿造啤酒用的葛根浸膏浓缩汁，原料利用率高，黄酮类和三萜类等物质损失小，含量高，还含有抗血栓的纳豆激酶和糖蛋白；酿造啤酒时可直接与麦芽汁混合进行发酵，操作简单，使用方便。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本发明进行进一步详细说明，应当理解为，此处所描述的具体实施方式仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种葛根特种啤酒生产方法，该葛根特种啤酒由葛根浸膏浓缩汁10份、大麦芽70份、碎米粉20份、酒花浸膏0.2份按重量分配比生产而成，其具体生产方法如下：

A、葛根原料的处理，将葛根洗去泥沙，分切成10cm左右小块，并进行水磨破碎处理，用小于30℃凉水冲洗出水磨根渣中的淀粉浆含蛋白质、黄酮类和三萜类等物质，除去根渣纤维，漂去杂质，漂洗时水温要低，以免水溶性黄酮过多损失；将含蛋白质、黄酮类和三萜类等物质的淀粉浆打入带搅拌器的发酵罐中进行121℃、30分钟灭菌和糊化处理，固形物含量为15-16%，装料量为75%；