[发明专利]一种杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00，碳水化合物(克)8.30，脂肪(克)0.10，蛋白质(克)1.30，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重杏鲍菇及其制品的营养保健和风味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的杏鲍菇食品。然而传统的杏鲍菇都是直接炒制或煮制作为菜肴使用，缺乏将杏鲍菇制成休闲食品的产品，存在着营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，不能满足消费者的各种需求。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺，能够将杏鲍菇制成休闲食品，该杏鲍菇休闲食品营养丰富均衡、风味适口、休闲方便，能够即时食用，满足消费者的需求。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种杏鲍菇休闲食品的制作工艺，它是按如下步骤进行的：

第一步，原料选取，选取新鲜的杏鲍菇作为制备杏鲍菇休闲食品的原料，将杏鲍菇清洗干净后，取下杏鲍菇的菌盖部分，然后将杏鲍菇的菌盖部分切成5mm*5mm*5mm的小块备用；

第二步，黑木耳煮出液的制备，选取新鲜的黑木耳，将新鲜的黑木耳清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时-3小时，煎煮完毕后捞出黑木耳得到黑木耳煮出液；

第三步，紫薯粉的制备，选取新鲜的紫薯，将紫薯清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将紫薯置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到紫薯粉；

第四步，海苔汤的制备，将选取的海苔清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时-3小时，煎煮完毕后捞出海苔得到海苔汤；

第五步，高良姜粉的制备，选取新鲜的高良姜，将高良姜清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将高良姜置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到高良姜粉；

第六步，大蒜汁的制备，选取新鲜的大蒜，将大蒜清洗干净后投入到榨汁机中进行榨汁，榨汁完毕后得到大蒜汁；

第七步，料汤制备，将得到的黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁均匀混合，再加入高良姜粉和紫薯粉，搅拌均匀后得到料汤备用；

第八步，杏鲍菇菇汤制备，将备用的杏鲍菇投入到铁锅中煮熟，在煮熟的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的重量比为1:3，在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到杏鲍菇菇汤；

第九步，杏鲍菇休闲食品的制备，将得到的杏鲍菇菇汤进行包装、杀菌、检验后得到杏鲍菇休闲食品。

上述的杏鲍菇休闲食品的制作工艺中杏鲍菇休闲食品的配方是：杏鲍菇50份-60份、黑木耳煮出液2份-4份、海苔汤3份-5份、大蒜汁2份-3份、高良姜粉2份-4份、紫薯粉1份-3份。