[发明专利]一种杏鲍菇秋葵咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种杏鲍菇秋葵咀嚼片及其制备方法。

背景技术

杏鲍菇是联合国粮农组织推荐的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，其菌肉肥厚、质地脆嫩、有杏仁香味、口感极佳，含有18种氨基酸，其中8种是人体的必需氨基酸，易被人体吸收利用，是一种很好的膳食摄入来源。当前对食用菌的利用大部分为鲜食，少部分被加工成干菇、灌肠、菇酱、菇脯、软罐头等，而市场上的杏鲍菇制品种类较为单一，对杏鲍菇的开发利用还不够。近年来随着人民生活水平的提高以及工作节奏的加快，市场迫切要求开发食用菌类即食方便食品，以满足不同层次消费者的需求，这也使得对杏鲍菇的进一步开发利用得到了更多的关注。

黄秋葵又名羊豆角，是一种具有较高营养价值的保健蔬菜，一直深受人们喜爱。美国人形象地称之为“植物伟哥”，欧美则誉之为“神奇的补肾蔬菜”，在日本、韩国更是被誉为“绿色人参”。目前，美国、英国、法国等已将其列入新世纪最佳绿色食品名录，许多国家把它列为运动员消除疲劳、恢复体能的首选蔬菜。但常温下的保鲜期只有2天，目前一般作为蔬菜烹饪食用，市场上的黄秋葵深加工产品寥寥可数，因此积极进行黄秋葵贮运、加工等技术的研究与开发迫在眉睫。

本发明利用杏鲍菇高蛋白及其水提物高营养的特性，将其与黄秋葵有机结合起来，开发出一种杏鲍菇秋葵咀嚼片，其具有降血糖、抗氧化性等保健功能，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杏鲍菇秋葵咀嚼片及其制备方法，所得杏鲍菇秋葵咀嚼片含有丰富的蛋白质、海藻糖及果胶，不仅具有良好的降血糖作用，还具有良好的抗氧化性，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求及快节奏生活的需要，是一款适合广大消费者的理想的功能营养产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种杏鲍菇秋葵咀嚼片，其所用原料按重量百分数计为：杏鲍菇超微粉48-51%、杏鲍菇水提物38-41%、黄秋葵超微粉8-14%，上述原料的重量百分数之和为100%。

所述杏鲍菇超微粉是将新鲜杏鲍菇清洗、切片、干燥后经粗粉碎、超微粉碎制备而成的，所得超微粉的粒度为300-400目、含水量低于8%。

所述杏鲍菇水提物是将新鲜杏鲍菇按重量比1:1-1.3加水后经全营养调理机打浆15-20s，再煮沸25-30s，离心、冷冻干燥制得。

所述黄秋葵超微粉是将清洗后的黄秋葵经微波-蒸汽联合杀青后，干燥至水分含量低于7.8%，再粉碎至300-400目制得。所述微波-蒸汽联合杀青中微波功率850-950W、微波杀青时间45-49s、蒸汽杀青时间21-27s。

所述杏鲍菇秋葵咀嚼片的制备方法的具体步骤为：按重量比1:0.8-1将杏鲍菇水提物与部分杏鲍菇超微粉放入粉碎机中粉碎，然后与剩余的杏鲍菇超微粉、黄秋葵超微粉一起放入搅拌机中混合均匀，最后采用粉末直接压片法制备而成；粉末直接压片过程中控制转台速度35r/min、充填压力19-24KN、充填深度7-9mm。

本发明的显著优点在于：

1）本发明采用杏鲍菇水提物和黄秋葵超微粉为原料，一方面由于杏鲍菇水提物及黄秋葵超微粉具有良好的粘性，使其无需添加硬脂酸镁、微晶纤维素等传统的赋形剂也能良好成型；另一方面可使产品含有丰富的蛋白质、海藻糖和果胶，从而使所得杏鲍菇秋葵咀嚼片不仅具有良好的降血糖作用，还具有良好的抗氧化性。

2）本发明在杏鲍菇水提物的制备过程中采用鲜菇打浆-短时间沸水联合提取、离心、冷冻干燥等工艺，解决了传统方法采用干菇长时间沸水提取耗水耗能的难题，可有效节水节能。

3）本发明在黄秋葵超微粉的制备过程中采用微波-蒸汽联合杀青，不仅杀青均匀、效率高且能最大程度保持黄秋葵的营养成分，避免传统沸水杀青或单一蒸汽杀青易造成的黄秋葵营养成分损失大、能耗高、杀青不均匀等难题。

4）本发明在杏鲍菇水提物的粉碎过程中先加入一定量的杏鲍菇超微粉共同粉碎，不仅可避免冷冻干燥制得的杏鲍菇水提物在粉碎过程中吸水导致粉碎不彻底、粘壁等问题，也利于后续原料的混合均匀。

5）本发明所制得的杏鲍菇秋葵咀嚼片具有杏鲍菇特有的香味，且其崩解时间46-53min、硬度100-120N、片剂脆碎度（减失重量）0.2-0.3%、含水量低于7.5%，具有性质稳定、崩解效果好的特点。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。