[发明专利]一种紫薯泥吐司面包及其制作方法

权利要求书

1.一种紫薯泥吐司面包，原料由以下重量百分比的组分组成：

面粉                  200份；

面包改良剂      0.3-0.5份；

食盐                0.8-1份；

奶粉                  5-10份；

鸡蛋                5-10份；

水                    35-40份；

起酥油           4-8份；

紫薯泥         15-20份；

干酵母         1-1.4份；

白砂糖         12-20份；

其特征在于：在上述配料中添加有15-20份的紫薯泥。

2.权利要求1所述紫薯泥吐司面包制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1) 面团搅拌：称取面粉 200 g、面包改良剂0.5%、食盐1%、奶粉5%、鸡蛋10%、水、起酥油、紫薯泥、干酵母、白砂糖适量，将面粉、干酵母、面包改良剂、白砂糖、奶粉投入搅拌机的面缸中，慢速搅拌2 min进行干粉混合；然后边搅拌边缓慢加入水、鸡蛋、紫薯泥搅拌3～4 min，在面团即将成型时，添加融化后起酥油、食盐快速搅打4～5 min，一直到面团可以被拉伸呈薄状而且不容易破裂，此时面团搅拌达到完成；

(2) 面团发酵：面团经过搅拌后形成面筋，从搅拌机的面缸中取出，用手稍微揉和均匀，放入醒发箱内，进入发酵阶段，发酵温度30℃，相对湿度85%，发酵时间60 min；

(3) 面团整形：将发酵好的面团取出，然后用刀切割，并在电子天平上称重，每50 g作为一个面包生坯，手工揉搓光滑后，静置12～18 min；最后用毛刷蘸取适量的植物油，分别涂抹于土司盒的底部与四周，再放入整形好的面包生坯；

(4)醒发：把装有整形好的面包生坯吐司盒放进醒发箱内，进入醒发阶段；调节醒发箱温度为 40℃， 相对湿度 85％，醒发时间60 min可以观察面包生坯所膨胀的体积，当稍高于其自身体积二分之一处时即醒发完成，应立刻取回；

(5) 烘烤：从醒发箱取出的吐司盒应立即放入烤箱，进入焙烤阶段，烤箱温度为上火180℃，底火200℃，焙烤时间21 min，烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放进烤箱焙烤，待面包表皮着色成熟即可结束。

3.根据权利要求2所述的生产方法，其中将面团经过搅拌后形成面筋，从搅拌机的面缸中取出，用手稍微揉和均匀，放入醒发箱内，进入发酵阶段，发酵温度30℃，相对湿度85%，发酵时间60 min。

4.根据权利要求2所述的生产方法，其中把装有整形好的面包生坯吐司盒放进醒发箱内，进入醒发阶段，调节醒发箱温度为 40℃， 相对湿度 85％，醒发时间60 min可以观察面包生坯所膨胀的体积，当稍高于其自身体积二分之一处时即醒发完成，应立刻取回。

5.根据权利要求2所述的生产方法，其中从醒发箱取出的吐司盒应立即放入烤箱，进入焙烤阶段，烤箱温度为上火180℃，底火200℃，焙烤时间21 min，烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放进烤箱焙烤，待面包表皮着色成熟即可结束。