[发明专利]一种紫薯泥吐司面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种紫薯泥吐司面包及其制作方法。

背景技术

紫薯含有大量的碳水化合物(淀粉、糖)、膳食纤维，还含有富足的花青素类色素、硒类矿物质和各类维生素(维生素B、维生素C)和氨基酸等营养物质，含有丰富的活性矿物质元素(碘、钙、锌)。紫薯中含有大量的膳食纤维，可以改善肠道蠕动，促使清除人体内蓄积的毒物，保持大便通畅，改善消化道环境，对于胃肠道具有一定的保护作用，还具有减肥养颜的保健作用。紫薯的花青素可以增强人体血管壁的弹性，改善体内循环系统，保证机体不会受到自由基的侵害，延缓衰老。紫薯含有富足的矿物质对于胃癌、肝癌、心肌梗塞、动脉粥硬化等疾病的预防具有一定的作用。本发明将紫薯泥加入面团中制成紫薯泥吐司面包， 具有抗衰老、抗突变及癌症、减肥功能及养颜的保健作用。在吐司面包中添加紫薯泥不仅可以改善吐司面包的感官品质，赋予吐司面包天然的紫薯色素和特有的紫薯香味，增加吐司面包的营养价值，而且提升了紫薯的附加利用价值。

发明内容

本发明公开了一种紫薯泥吐司面包及其制作方法，将紫薯泥加入面团中制成紫薯泥吐司面包，具有抗衰老、抗突变及癌症、减肥功能及养颜的保健作用，在吐司面包中添加紫薯泥不仅可以改善吐司面包的感官品质，赋予吐司面包天然的紫薯色素和特有的紫薯香味，增加吐司面包的营养价值，而且提升了紫薯的附加利用价值。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种紫薯泥吐司面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成：

面粉                  200份；

面包改良剂      0.3-0.5份；

食盐                0.8-1份；

奶粉                  5-10份；

鸡蛋                5-10份；

水                    35-40份；

起酥油           4-8份；

紫薯泥         15-20份；

干酵母         1-1.4份；

白砂糖         12-20份；

其特征在于：在上述配料中添加有15-20份的紫薯泥。

本发明还公开了这种紫薯泥吐司面包的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：

鲜紫薯→去皮→清洗→切块→蒸煮→冷却→打浆→紫薯泥

配料→面团搅拌→发酵(28～30℃)整形→醒发(38～40℃) →上色→焙烤(180～220 ℃)→脱盒→冷却→包装→成品→检测。

(1) 面团搅拌：称取面粉 200 g、面包改良剂0.5%、食盐1%、奶粉5%、鸡蛋10%、水、起酥油、紫薯泥、干酵母、白砂糖适量，将干性原料(面粉、干酵母、面包改良剂、白砂糖、奶粉)投入搅拌机的面缸中，慢速搅拌2 min左右进行干粉混合。然后边搅拌边缓慢加入湿性原料(水、鸡蛋、紫薯泥)搅拌3～4 min，在面团即将成型时，添加起酥油(融化后)、食盐快速搅打4～5 min，一直到面团可以被拉伸呈薄状而且不容易破裂，此时面团搅拌达到完成。

(2) 面团发酵：面团经过搅拌后形成面筋，从搅拌机的面缸中取出，用手稍微揉和均匀，放入醒发箱内，进入发酵阶段，发酵温度30℃，相对湿度85%，发酵时间60 min。

(3) 面团整形：将发酵好的面团取出，然后用刀切割，并在电子天平上称重，每50 g作为一个面包生坯，手工揉搓光滑后，静置12～18 min。最后用毛刷蘸取适量的植物油，分别涂抹于土司盒的底部与四周，再放入整形好的面包生坯。

(4)醒发：把吐司盒(装有整形好的面包生坯)放进醒发箱内，进入醒发阶段。(调节醒发箱温度为 40℃， 相对湿度 85％，醒发时间60 min)可以观察面包生坯所膨胀的体积，当稍高于其自身体积二分之一处时即醒发完成，应立刻取回。

(5) 烘烤：从醒发箱取出的吐司盒应立即放入烤箱，进入焙烤阶段。(烤箱温度为上火180℃，底火200℃，焙烤时间21 min)烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放进烤箱焙烤，待面包表皮着色成熟即可结束。

具体实施方式

实施例

称取面粉200g、面包改良剂0.5 g、食盐 1 g、奶粉5 g、鸡蛋 10 g、水35 g、起酥油4 g、紫薯泥20 g、干酵母1.4 g、白砂糖16 g。将干性原料，面粉、干酵母、面包改良剂、白砂糖、奶粉投入搅拌机的面缸中，慢速搅拌2 min左右进行干粉混合[14-16]。然后边搅拌边缓慢加入湿性原料水、鸡蛋、紫薯泥搅拌3～4 min，在面团即将成型时，添加起酥油(融化后)、食盐快速搅打4～5 min，一直到面团可以被拉伸呈薄状而且不容易破裂，此时面团搅拌达到完成；(2) 面团发酵：面团经过搅拌后形成面筋，从搅拌机的面缸中取出，用手稍微揉和均匀，放入醒发箱内，进入发酵阶段，发酵温度30℃，相对湿度85%，发酵时间60 min；将发酵好的面团取出，然后用刀切割，并在电子天平上称重，每50 g作为一个面包生坯，手工揉搓光滑后，静置12～18 min。最后用毛刷蘸取适量的植物油，分别涂抹于土司盒的底部与四周，再放入整形好的面包生坯；把吐司盒(装有整形好的面包生坯)放进醒发箱内，进入醒发阶段。(调节醒发箱温度为 40℃， 相对湿度 85％，醒发时间60 min)可以观察面包生坯所膨胀的体积，当稍高于其自身体积二分之一处时即醒发完成；从醒发箱取出的吐司盒应立即放入烤箱，进入焙烤阶段。(烤箱温度为上火180℃，底火200℃，焙烤时间21 min)烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放进烤箱焙烤，待面包表皮着色成熟即可结束。