[发明专利]桔饼的制作方法

权利要求书

1.桔饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选料：选取若干尺寸一致的桔坯；

2)碱水浸泡：取带孔模盒，模盒形状与桔坯形状一致，模盒内腔尺寸比桔坯尺寸大1-2cm，将各个桔坯放置于模盒中，再将该模盒放入碱水中浸泡8-10h；

3)清水浸泡：将步骤2)中的模盒捞出，用清水浸泡、清洗；

4)预煮：将浸泡后的模盒放入清水中进行预煮，再采用负压装置对模盒内的桔坯去除水分；

5)糖煮：将模盒放入糖水中煎煮，直至糖水的浓度为110-120度，糖水的量始终以没过所有模盒为准；

6)冷却：将步骤5)中的模盒捞起沥干，直至桔坯表面的糖汁凝固，桔坯的水含量为0.05-0.1％；

7)拆卸、包装：将步骤6)所得模盒中的桔坯取出，并包装，得成品。

2.如权利要求1所述的桔饼的制作方法，其特征在于，步骤4)与步骤5)之间还包括步骤A)，步骤A)为腌制：将去除水分后的模盒放入糖水中煎煮，直至糖水的浓度为70-80度，模盒保留于糖水中腌制，糖水的量始终以没过所有模盒为准；步骤5)改为：取步骤A)中的糖水和模盒进行二次煎煮，直至糖水的浓度为110-120度，糖水的量始终以没过所有模盒为准。

3.如权利要求2所述的桔饼的制作方法，其特征在于，步骤3)中浸泡进行三次，每次浸泡时间为6-10h。

4.如权利要求3所述的桔饼的制作方法，其特征在于，步骤3)中浸泡过程在搅拌下进行。

5.如权利要求4所述的桔饼的制作方法，其特征在于，步骤4)预煮时间为4-6min。

6.如权利要求5所述的桔饼的制作方法，其特征在于，所述模盒上的孔均匀分布，孔径为0.5-1.5cm。