[发明专利]桔饼的制作方法

说明书

本发明属于食品加工领域，公开了一种桔饼的制作方法，其操作步骤包括：选料，将每一个桔坯分别放置于不同的模盒中依次进行碱水浸泡、清水浸泡、预煮、糖煮、和冷却，再将模盒拆卸，将模盒中的桔坯取出、包装。本发明提供的桔饼的制作方法可以避免挤坯时将桔坯挤坏、保证桔坯尺寸一致，且可以保证糖汁凝固时每一个桔坯分开凝固。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种桔饼的制作方法。

背景技术

桔饼是指用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，桔饼色泽橙红、不含任何色素、口感细腻，没有桔皮苦味，具有润肺止咳的功效，深受中老年人的欢迎。

桔饼的制作过程通常包括压饼、碱水浸泡、预煮和糖煮，预煮后，通常会对桔子进行挤坯，即将桔坯吸收的水分挤压出来，然而，挤坯通常是每一个桔饼分开进行的，在对每一个桔坯挤压的时候无法保证力度一致，从而桔坯被挤压的程度不一致，进而导致桔皮最后的形状和尺寸不一，对于同一批桔饼来讲，形状和尺寸不一致会影响美观，影响卖相；而且，由于挤压力度无法控制，桔坯在被挤压的时候容易由于在同一维度上变形过度而破裂损坏，如厚度逐渐变小、横截面尺寸逐渐变大。

另外，现有的桔饼都是混合在一起进行糖煮的，桔坯从糖水中捞起沥干也是成批混合进行的，由于桔坯与桔坯之间是相互接触的，一个桔坯上的糖汁和另一个桔坯上的糖汁凝固时会连成一体进行凝固，从而导致桔坯与桔坯之间相互连接，因此，糖汁沥干、凝固后，还需对桔坯与桔坯之间的连接处进行切割，操作麻烦。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种桔饼的制作方法，该制作方法可以避免挤坯时将桔坯挤坏、保证桔坯尺寸一致，且可以保证糖汁凝固时每一个桔坯分开凝固。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：桔饼的制作方法，包括以下步骤：

1)选料：选取若干尺寸一致的桔坯；

2)碱水浸泡：取带孔模盒，模盒形状与桔坯形状一致，模盒内腔尺寸比桔坯尺寸大1-2cm，将各个桔坯放置于模盒中，再将该模盒放入碱水中浸泡8-10h；

3)清水浸泡：将步骤2)中的模盒捞出，用清水浸泡、清洗；

4)预煮：将浸泡后的模盒放入清水中进行预煮，再采用负压装置对模盒内的桔坯去除水分；

5)糖煮：将模盒放入糖水中煎煮，直至糖水的浓度为110-120度，糖水的量始终以没过所有模盒为准；

6)冷却：将步骤5)中的模盒捞起沥干，直至桔坯表面的糖汁凝固，桔坯的水含量为0.05-0.1％；

7)拆卸、包装：将步骤6)所得模盒中的桔坯取出，并包装，得成品。

采用本发明技术方案的桔饼的制作方法，其中：

步骤1)：将桔子内的桔汁和桔籽压榨、挤压出来，使得桔子形成饼状，即桔坯，选取尺寸一致的桔坯，保证后续制作出来的桔饼成品尺寸一致；

步骤2)：碱水浸泡可以去除桔皮中的苦味，且可以使桔坯硬化、成型，将每一个桔坯分别放入一个模盒内进行浸泡，从而桔坯与桔坯之间相互可以分隔开，模盒内腔尺寸比桔坯尺寸大1-2cm，从而可允许桔坯吸收水分后有限度地膨胀；

步骤3)：清水浸泡可以去除桔坯表面的碱；

步骤4)：预煮可以进一步去除桔坯表面的碱水、去除桔皮的苦味，且可使得桔坯进一步定型；

步骤5)：煎煮可使得糖分浸入桔坯内；

步骤6)：沥干、凝固可使得桔坯进一步成型。