[发明专利]一种马铃薯全粉挤压面条及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯全粉挤压面条，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成：马铃薯全粉55-80份，小麦粉10-40份，预糊化淀粉10-20份，鸡蛋果粉5-8份，海藻酸钠0.2-0.4份，复合磷酸盐0.1-0.3份，食盐1-3份，单甘脂0.1-0.2份，中药提取液0.5-0.8份；

所述马铃薯全粉的细度为100-200目；

所述中药提取液是由玉米须15份，黑木耳12份及石榴籽8份加入6倍重量的食用酒精回流提取1.5h过滤即可；

所述玉米须、黑木耳、石榴籽均以干重计；

所述马铃薯全粉是采用以下方法制备而成：将马铃薯水洗后，在压力为5.5MPa条件下蒸汽去皮，去皮后的马铃薯切成4-5mm的片，将马铃薯片立即放入到含有处理剂的5-10vol%醋酸中；浸泡15-20min，取出后在60-65℃下蒸煮12min，然后升温至95℃，蒸煮15-20min；蒸煮后的马铃薯片放入流化床中降温，然后干燥粉碎即得马铃薯全粉；

所述处理剂是由柠檬酸单甘脂2-3份，丁香精油0.3-0.5份组成；

所述每1kg马铃薯中加入处理剂10g。

2.根据权利要求1所述的马铃薯全粉挤压面条，其特征在于，所述复合磷酸盐是由焦磷酸钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠按照质量比3：2：4组成。

3.根据权利要求1所述的马铃薯全粉挤压面条，其特征在于：所述马铃薯全粉干燥至含水量6%以下。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的马铃薯全粉挤压面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按配比称取马铃薯全粉、小麦粉、预糊化淀粉、鸡蛋果粉，使用拌粉机拌粉3-5min，使之混合均匀得混合粉；

（2）按配比称取海藻酸钠、复合磷酸盐、食盐、单甘脂，加入占原料总重25%-35%的饮用水溶解备用，得面条改良剂溶液；

（3）将改良剂溶液倒入到混合粉中，使用和面机和面3min，将和好的物料用保鲜膜覆盖在常温下醒发熟化30min；

（4）将熟化的物料采用单螺杆挤压机进行挤压糊化，获得鲜面条；

（5）将中药提取液均匀的喷涂于鲜面条表面，用食品级聚氯乙烯膜覆盖后装入无菌袋中密封包装，4℃冷藏备用。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述单螺杆挤压机的工作参数为：机筒1、2、3、4的温度依次为40-50℃、60-70℃、80-90℃、100-110℃，螺杆转速40r/min-60r/min。