[发明专利]一种马铃薯全粉挤压面条及其制备方法

说明书

本发明涉及一种马铃薯全粉挤压面条及其制备方法，属于农产品加工领域。该马铃薯全粉挤压面条原料组成：马铃薯全粉55‑80份，小麦粉10‑40份，预糊化淀粉10‑20份，鸡蛋果粉5‑8份，海藻酸钠0.2‑0.4份，复合磷酸盐0.1‑0.3份，食盐1‑3份，单甘脂0.1‑0.2份，中药提取液0.5‑0.8份。本发明制备的面条适量添加鸡蛋果粉，提高马铃薯全粉的含量，面条品质及适口性好，同时增强面条的营养价值。制备的鲜面条表面喷洒中药提取液后，延长保鲜及储存时间，提高面条的保健功效。本发明通过采用单螺杆挤压技术制备马铃薯全粉挤压面条，能够缩短工艺流程，节约时间且制备出的面条品质好。

技术领域

本发明涉及一种马铃薯全粉挤压面条及其制备方法，属于农产品加工领域。

背景技术

马铃薯（Solanumtuberosum,）又叫洋芋、洋山芋、山药蛋，其营养价值很高，素有“地下苹果”“第二面包”“植物之王”之称。马铃薯块茎中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，还含有V_A、V_B、V_C等多种维生素及铁、磷、钾、钙等多种矿物质元素和一定量的脂肪及粗纤维，并且其淀粉、蛋白质、铁和各种维生素含量都显著地高于小麦、水稻和玉米等粮食作物。马铃薯的蛋白质为完全蛋白，氨基酸的含量和比例符合人体需要，其营养价值相当于鸡蛋中的蛋白质，且含有亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸等8种人体需要但体内又不能合成的必需氨基酸，具有很高的营养价值。马铃薯不但营养成分丰富、营养价值高，还具有一定的药用功效。经常食用马铃薯，能够起到和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等作用，还可以有效的预防和辅助治疗消化不良、便秘、口腔炎和坏血病等多种疾病。

面条是中国人喜爱的传统食品，消费量极大，随着人们生活水平的提高，具有保健功效的功能性面条受到消费者的青睐。若能将马铃薯全粉添加到面粉中来制得高含量的马铃薯全粉面条，既能迎合消费者对低脂肪、低糖分、高营养面条的需要，又能推动我国马铃薯主食化发展的进程，发展前景十分广阔。但是马铃薯全粉粘合性较差，马铃薯全粉添加量过高时，面条难以成型、产品断条率高、蒸煮损失率高、食用口感与品质差。现有的马铃薯面条制作过程中，大都是采用常规的压延工艺来生产，为了保证面条成型，需要充分的熟化。中国专利申请CN201410101759.9，专利名称一种马铃薯面条及其制作方法，该专利在制作马铃薯面条为了使面条充分熟化，采用了二次熟化工艺处理面片。这种制面工艺需要对面片进行长时间的熟化处理，二次熟化的时间在3～7h之间，费时费力，且制作工艺繁琐。且现有的马铃薯全粉制备过程中，发芽或者变黑绿色的马铃薯的混入，易导致龙葵素有毒物质含量高，造成安全隐患。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种马铃薯全粉挤压面条，该面条成型率高，蒸煮损失率小且口感好，保鲜时间长，营养价值高，安全无毒。

本发明还提供了一种马铃薯全粉挤压面条的制备方法。该方法能够缩短工艺过程，节约时间，提高效率，且能获得高含量的马铃薯全粉面条。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种马铃薯全粉挤压面条，是由以下重量份的原料组成：马铃薯全粉55-80份，小麦粉10-40份，预糊化淀粉10-20份，鸡蛋果粉5-8份，海藻酸钠0.2-0.4份，复合磷酸盐0.1-0.3份，食盐1-3份，单甘脂0.1-0.2份，中药提取液0.5-0.8份；

所述马铃薯全粉的细度为100-200目；

所述中药提取液是由玉米须15份，黑木耳12份及石榴籽8份加入6倍重量的食用酒精回流提取1.5h过滤即可；

所述玉米须、黑木耳、石榴籽均以干重计。

进一步的，所述复合磷酸盐是由焦磷酸钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠按照质量比3：2：4组成。