[发明专利]绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工领域，特别是涉及一种绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶由于未经发酵，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。

茶叶杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制加工过程中重要工序之一，主要目的是通过破坏和钝化鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的氧化，蒸发鲜叶中水分，使茶叶变软，便于成形，同时散发青草气味，促进良好香气的形成。现有的杀青方式：炒青、烘青、蒸青和普通微波杀青。其中，炒青、烘青、蒸青传热方式是由外向内，易出现杀青均透不一致、红梗红叶、焦边爆点等缺点，影响到茶叶色泽、香气和品质等，同时茶叶中所含营养物质受到破坏、流失较多，茶叶品质降低；普通微波杀青虽然杀青叶质量好、色泽翠绿、杀青时间缩短了，但由于是在常压下微波杀青，水的沸点高，茶叶中水分蒸发速度慢，且由于杀青温度高，茶叶中的氨基酸、维生素C、叶绿素和香气物质破坏严重，茶叶中营养物质流失多。此外，现有的微波杀青工艺使得茶叶的香气、滋味和色泽不够，杀青后的绿茶易揉碎，无法卷曲成条，因此品质不佳。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种绿茶的加工方法，能够明显降低绿茶的苦涩味，使产品风味更加醇厚、鲜爽度更高。

一种绿茶的加工方法，其包括如下步骤：

摊晾：将采摘后的茶叶进行摊晾；

杀青：将摊晾后的茶叶进行杀青处理，其中，所述杀青处理包括微波杀青及蒸汽杀青处理；

揉捻：对杀青处理后的茶叶进行揉捻；

烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干处理。

在其中一个实施例中，所述微波杀青在密闭条件下进行。

在其中一个实施例中，所述微波杀青，所采用的真空度为100～500Pa。

在其中一个实施例中，所述微波杀青，所采用的微波功率为1500W～2000W，时间为45～90秒。

在其中一个实施例中，所述蒸汽杀青采用常压蒸汽杀青。

在其中一个实施例中，所述蒸汽杀青，所采用的蒸汽的温度为98～100℃，时间为70～80秒

在其中一个实施例中，所述蒸汽杀青之前还包括：将微波杀青后的茶叶进行摊凉处理。

在其中一个实施例中，所述揉捻前还包括：对杀青后的茶叶进行回潮处理。

在其中一个实施例中，所述回潮处理，所采用的温度为30～40℃，时间为45～60分钟。

在其中一个实施例中，所述回潮处理，所采用的相对湿度为60％～80％。

上述绿茶的加工方法，通过结合微波杀青及蒸汽杀青处理工艺，避免了传统杀青工艺均透不一致、红梗红叶、焦边爆点等缺点，既可以进一步保证茶叶水分的充分脱离，降低了苦涩味，产品风味更加醇厚、鲜爽度高，又不致使茶叶的营养成分丢失，从而达到改善茶叶品质的目的。

附图说明

图1为本发明一实施例中绿茶的加工方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

本发明提供一种绿茶的加工方法，其包括如下步骤：

S110、摊晾：将采摘后的茶叶进行摊晾；

例如，将采摘后的茶叶在室内摊晾，摊晾厚度为2.5厘米～5厘米，摊晾时间3～10小时，摊晾后茶叶的含水率控制在65％～75％。又如，摊晾时，室内空气的相对湿度控制在90％±2％，室温在15℃±3℃，茶叶温控制在35℃以下。例如，在控制该室内温度的同时增加室内空气的流通量，以使茶叶可以充分地与空气接触氧化，从而使茶叶变得柔软以便于后续的加工处理。并且，通过控制室内空气的流通，可以及时带走茶叶上的水分。