[发明专利]一种低糖复合山楂果蔬糕及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖复合山楂果蔬糕，其特征在于：一种低糖复合山楂果蔬糕是由山楂、红枣、胡萝卜、白砂糖、胶凝剂、甜味剂、水分活度降低剂组成，经原料清洗、打浆、调配、浓缩、冷凝、成型、包装而制成，按质量和100％计算，山楂浆质量含量为35％～55％，红枣浆质量含量为10％～35％，南瓜浆质量含量为3％～15％，胡萝卜浆质量含量为3％～15％，白砂糖质量含量为15％～28％，甜味剂质量含量为3％～6％，胶凝剂质量含量为2％～4％，水分活度降低剂质量含量为1.5％～3.0％，其余成分为水。

2.如权利要求1所述的一种低糖复合山楂果蔬糕，其特征在于：可溶性固形物质量含量20％～32％，总糖质量含量35.2％～43.4％，总酸质量含量1.5％～2.9％，水分含量25.1％～34.6％，水分活度0.53～0.62。

3.如权利要求1所述的一种低糖复合山楂果蔬糕，其特征在于：凝胶剂为琼脂，甜味剂为木糖醇，水分活度降低剂为乳酸钠、丙三醇、氯化钠中的一种或几种。

4.一种权利要求1所述的低糖复合山楂果蔬糕的制备方法，其步骤如下：

(1)原料预处理：新鲜山楂、胡萝卜挑择后清洗，红枣先用半自动去核机去核再清洗，南瓜先去皮再清洗；

(2)打浆：将清洗后的山楂加1～2倍质量的清水用自动去核打浆机中，打成山楂浆备用，红枣、胡萝卜和南瓜分别倒入打浆机中，加入1～2倍果蔬质量的清水混合后打浆，分别得红枣浆、胡萝卜浆和南瓜浆备用；

(3)调配：将步骤(2)中得到的果蔬浆分别按山楂浆35～55份、红枣浆10～35份、胡萝卜浆3～15份、南瓜浆3～15份、水10～25份混合，置于胶体磨中研磨2～5min，加入浆液质量15％～28％的白砂糖，得到浆液混合物；

(4)浓缩：将步骤(3)的浆液混合物在90～100℃条件下搅拌熬煮15～35min，然后加入熬煮产物质量2％～4％的胶凝剂和3％～6％的甜味剂，搅拌均匀，再加入熬煮产物质量1.5％～3.0％的水分活度降低剂，继续熬煮至可溶性固形物含量50％～60％；

(5)冷凝、成型：经浓缩后的软糕倒入不锈钢托盘中，铺平，冷凝成型；

(6)切分、包装：控制包装车间的消毒工作，将成型后的山楂果蔬糕切分成块状，放入塑料袋中抽真空包装，从而得到本发明所述的低糖复合山楂果蔬糕。