[发明专利]一种海白菜沙拉及其制备方法

权利要求书

1.一种海白菜沙拉，包括下述重量份数的原料：

海白菜4-15水1-3

芝麻0.1-0.4味精0.02-0.08

精盐0.05-0.2海白菜多糖0.05-0.15

辣椒粉0.2-1.2胡椒粉0.1-0.6

奶粉0.5-4柠檬汁0.5-2

梨汁0.2-2料酒0.2-1.2

食用胶0.02-0.05橄榄油0.05-0.2。

2.如权利要求1所述的一种海白菜沙拉，其特征在于，所述的海白菜沙拉包括下述重量份数的原料：

海白菜4-12水1-2

芝麻0.1-0.3味精0.02-0.06

精盐0.06-0.12海白菜多糖0.06-0.12

辣椒粉0.3-1.0胡椒粉0.1-0.5

奶粉0.6-2.5柠檬汁0.6-1.2

梨汁0.2-1.6料酒0.3-1.0

食用胶0.02-0.04橄榄油0.05-0.16。

3.如权利要求1所述的一种海白菜沙拉，其特征在于，所述的海白菜沙拉包括下述重量份数的原料：

海白菜9水1.5

芝麻0.2味精0.04

精盐0.09海白菜多糖0.08

辣椒粉0.6胡椒粉0.3

奶粉1.5柠檬汁0.8

梨汁0.6料酒0.6

食用胶0.03橄榄油0.12。

4.如权利要求1所述的一种海白菜沙拉，其特征在于，所述的食用胶为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或魔芋胶中的至少一种。

5.如权利要求1所述的一种海白菜沙拉，其特征在于，所述的海白菜多糖的提取方法如下：

将新鲜的海白菜洗净，切段至3-5cm，加入海白菜重量1-6倍的水，升温至45-55℃，调节pH值为4.5-6，加入占海白菜重量2-4%的纤维素酶和占海白菜重量1-3%的木聚糖酶，置于超声波容器中酶解30-50min；超声波频率为12kHz；

再加入占海白菜重量1-3%的果胶酶，调节pH值为6.8-7.2，在45-55℃下，超声波频率为12kHz下酶解30-50min；再在95℃下灭酶5min，将酶解液在3000r/min的转速下离心15-30min，收集上清液，并冷冻干燥，得海白菜多糖。

6.如权利要求1-5中任一项所述的一种海白菜沙拉的制备方法，包括下述的步骤：

（1）取盐渍海白菜经脱盐清洗后控水备用；

（2）取0.02-0.08份味精、0.05-0.2份精盐、0.05-0.15份海白菜多糖、0.5-4份奶粉、0.02-0.05份卡拉胶溶于1-3份的水中，再加入0.5-2份柠檬汁、0.2-2份梨汁、0.2-1.2份料酒；搅拌均匀得混合液；

（3）取步骤（1）中海白菜4-15份，洒上0.2-1.2份辣椒粉、0.1-0.6份胡椒粉、0.1-0.4份芝麻，淋上步骤（2）中的混合液；再淋上0.05-0.2份的橄榄油；

或者是取步骤（1）中海白菜4-15份，用80-95℃的水烫2-6min，取出控水后再洒上0.2-1.2份辣椒粉、0.1-0.6份胡椒粉、0.1-0.4份芝麻，淋上步骤（2）中的混合液；再淋上0.05-0.2份的橄榄油；

（4）将上述的海白菜沙拉真空包装，包装后在-30℃下速冻1-3小时，然后再将速冻后的海白菜沙拉置于-18℃下的条件下保存。

7.如权利要求6所述的一种海白菜沙拉的制备方法，包括下述的步骤：

（1）取盐渍海白菜经脱盐清洗后控水备用；

（2）取0.04份味精、0.09份精盐、0.08份海白菜多糖、1.5份奶粉、0.03份卡拉胶溶于1.5份的水中，再加入0.8份柠檬汁、0.6份梨汁、0.6份料酒；搅拌均匀得混合液；

（3）取步骤（1）中海白菜9份，洒上0.6份辣椒粉、0.3份胡椒粉、0.2份芝麻，淋上步骤（2）中的混合液；再淋上0.12份的橄榄油；

或者是取步骤（1）中海白菜9份，用90℃的水烫2-6min，取出控水后再洒上0.6份辣椒粉、0.3份胡椒粉、0.2份芝麻，淋上步骤（2）中的混合液；再淋上0.12份的橄榄油；

（4）将上述的海白菜沙拉真空包装，包装后在-30℃下速冻2小时，然后再将速冻后的海白菜沙拉置于-18℃下的条件下保存。