[发明专利]一种海白菜沙拉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海白菜沙拉及其制备方法。

背景技术

沙拉作为一种西式餐点中的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，当然更多的是水果，都可以成为色拉的主料。即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种沙拉。沙拉是用各种凉透的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制而成的。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。常见的沙拉有各种水果沙拉、蔬菜沙拉、肉类沙拉，而海白菜沙拉并不多见，海白菜生产沙拉最受局限性的是其本身的腥味让消费者难以接受，如果能解决海白菜的腥味问题，利用其本身的脆性，将其制作为沙拉，不仅营养丰富，能为食用人群提供普通沙拉所提供不了的海白菜多糖及其它的抗癌物质等。

海白菜为藻类植物石莼科孔石莼的藻体，藻体碧绿色，单独或丛生，高10～14厘米，形体常有大小不等的孔。海白菜每百克可食部含水分47.8克，蛋白质11.2克，脂肪0.1克，碳水化合物，粗纤维4.3克，还含有多种矿物质和维生素。生长在中、低潮带岩石上。分布渤海、黄海、东海，南海较少。含有多种矿物质和维生素。

海白菜营养分析：海白菜等含有一种褐藻胶和硒元素，可降低乳腺癌、冠心病、心脏病的发病风险。

海白菜补充信息：药理实验知海白菜有降低胆固醇作用。

海白菜适合人群：一般人都可食用

1.尤适宜中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压、心血管病等患者；

2.孕妇及脾胃虚寒者应忌食慎食。

海白菜食疗作用：海白菜性味咸寒，具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效，用于中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等。药理实验表明海白菜有一定降低胆固醇作用。

海白菜做法指导：海白菜的药膳有以下几种：

高血压、高血脂患者，可将石莼、海蒿子、决明子各15克，炒山楂9克，玉米须30克，水煎服。

颈项淋巴结肿大者，可将石莼、蛎菜、昆布、大青叶各15克。水煎服。

水肿、小便不利者，可将石莼、蛎菜、车前草各15克，水煎服。

将石莼煮汁饮用是通常的食用方法。也可将石莼与铜藻等量捣烂外敷患处以治疗内毒、疮疖等症。

因此，需要充分利用海白菜的特性，将其生产为能直接食用的且无腥味的、口感好的食品。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种口感脆、无腥味而且营养丰富均衡的海白菜沙拉；

本发明还提供了上述的沙拉的制备方法。

本发明的海白菜沙拉，包括下述重量份数的原料：

海白菜4-15水1-3

芝麻0.1-0.4味精0.02-0.08

精盐0.05-0.2海白菜多糖0.05-0.15

辣椒粉0.2-1.2胡椒粉0.1-0.6

奶粉0.5-4柠檬汁0.5-2

梨汁0.2-2料酒0.2-1.2

食用胶0.02-0.05橄榄油0.05-0.2。

优选的，本发明的海白菜沙拉，包括下述重量份数的原料：

海白菜4-12水1-2

芝麻0.1-0.3味精0.02-0.06

精盐0.06-0.12海白菜多糖0.06-0.12

辣椒粉0.3-1.0胡椒粉0.1-0.5

奶粉0.6-2.5柠檬汁0.6-1.2

梨汁0.2-1.6料酒0.3-1.0

卡拉胶0.02-0.04橄榄油0.05-0.16。

更优选的，本发明的海白菜沙拉包括下述重量份数的原料：

海白菜9水1.5

芝麻0.2味精0.04

精盐0.09海白菜多糖0.08

辣椒粉0.6胡椒粉0.3

奶粉1.5柠檬汁0.8

梨汁0.6料酒0.6

卡拉胶0.03橄榄油0.12。

上述的食用胶为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或魔芋胶中的至少一种；

上述的海白菜多糖的提取方法如下：