[发明专利]一种栗蓉保健饼的制作方法

权利要求书

1.一种栗蓉保健饼的制作方法，其特征在于：采用高筋面粉15千克，马铃薯淀粉3kg，黄油8千克，蛋清350g，栗子仁35千克，饴糖2.5千克，蔗糖16千克，熟猪油2千克，梅花3千克为原料，其加工工艺为原料处理→磨浆→制馅料→和面→制油酥→包馅→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的栗子作为原料，将栗子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；

（2）磨浆：用石磨将煮好的栗子磨成浆，磨浆时适量加水，减轻粘磨现象；

（3）制馅料：将栗子熬煮成浆，将饴糖、蔗糖和黄油加入栗浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入梅花拌匀，取出冷却作馅料；

（4）和面：将高筋面粉、马铃薯淀粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用；

（5）制油酥：用面粉和熟猪油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮；

（6）包馅：将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成8-12mm的扁形生饼坯，撒上少许黑芝麻，每个饼重100克；

（7）烘烤：采用链条炉进行烘烤，炉温保持在50-60℃，烘烤时间12分钟；

（8）包装：将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。