[发明专利]一种栗蓉保健饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种栗蓉保健饼的制作方法。

背景技术

栗子，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。　栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

栗子的外壳较硬，食用不方便，用于加工成栗蓉保健饼可实现对栗子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决栗子食用不方便的问题，提供一种栗蓉保健饼的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种栗蓉保健饼的制作方法，其特征在于：采用高筋面粉15千克，马铃薯淀粉3kg，黄油8千克，蛋清350g，栗子仁35千克，饴糖2.5千克，蔗糖16千克，熟猪油2千克，梅花3千克为原料，其加工工艺为原料处理→磨浆→制馅料→和面→制油酥→包馅→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的栗子作为原料，将栗子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；

（2）磨浆：用石磨将煮好的栗子磨成浆，磨浆时适量加水，减轻粘磨现象；

（3）制馅料：将栗子熬煮成浆，将饴糖、蔗糖和黄油加入栗浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入梅花拌匀，取出冷却作馅料；

（4）和面：将高筋面粉、马铃薯淀粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用；

（5）制油酥：用面粉和熟猪油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮；

（6）包馅：将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成8-12mm的扁形生饼坯，撒上少许黑芝麻，每个饼重100克；

（7）烘烤：采用链条炉进行烘烤，炉温保持在50-60℃，烘烤时间12分钟；

（8）包装：将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，口感细腻，香味浓郁，具有栗子香酥的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种栗蓉保健饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的栗子作为原料，将栗子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；

（2）磨浆：用石磨将煮好的栗子磨成浆，磨浆时适量加水和蜂蜜，减轻粘磨现象；

（3）制馅料：将栗子熬煮成浆，将麦芽糖、甜菊糖苷和熟猪油加入栗浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入桂花拌匀，取出冷却作馅料；

（4）和面：将面粉、菱角粉、核桃粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用；

（5）制油酥：用面粉和熟猪油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮；

（6）包馅：将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成15mm的扁形生饼坯，撒上少许红、青丝，每个饼重80克；

（7）烘烤：采用远红外炉进行烘烤，炉温保持在65-70℃，烘烤时间6-8分钟；

（8）包装：将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。

实施例2：

一种栗蓉保健饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的栗子作为原料，将栗子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；

（2）磨浆：用石磨将煮好的栗子磨成浆，磨浆时适量加水和柠檬酸，减轻粘磨现象；