[发明专利]一种蘑菇粉丝的制备工艺

权利要求书

1.一种蘑菇粉丝的制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)取可食用的蘑菇，用组织捣碎机打碎成蘑菇粉，将蘑菇粉溶于其8-10倍重量的水中，调节溶液的PH至5，加入蘑菇粉重量0.02-0.03％的纤维素酶和蘑菇粉重量0.01-0.02％的蛋白酶，在50℃的恒温水浴锅中酶解1-2小时，然后调节溶液的PH至7，加入蘑菇粉重量0.01-0.25％的磷酸二酯酶，升温至70℃，进行酶解1-2小时；然后升温至90℃，保持15-20分钟；最后过滤，得到蘑菇酶解滤液；

(2)将红薯淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合机内混合均匀，得到混合淀粉，然后向混合淀粉中加水调和，水的加入量为混合淀粉重量的20-40％，调和的水温控制在80-100℃；再加入蘑菇酶解滤液、瓜尔豆胶、食盐搅拌均匀，制成面团；

(3)制丝：将步骤(2)的面团加入到制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30-40℃，然后冷却成型，再送入冷库冷冻2-3小时后立即送入烘干机；

(4)将粉丝放入烘干机的烘干模内固定好，进入第一温度区进行烘干，第一区域的温度为从70℃逐渐递增至80℃，时间为1-3分钟；然后进入第二温度区，第二温度区的温度为从80℃逐渐递增至70℃，时间为1-3分钟；最后进入第三温度区，第三温度区的温度从70℃逐渐递增至75℃，时间为2-3分钟；

(5)自然冷却，包装即可。

2.根据权利要求1所述的蘑菇粉丝的制备工艺，其特征在于：步骤(2)中所述的各组分的重量份比例为：红薯淀粉35-65份、芭蕉芋淀粉15-30份、木薯淀粉10-20份、蘑菇酶解滤液10-20份、瓜尔豆胶5-8份、食盐1-3份。