[发明专利]奶油酶解基料的制备方法及其应用

权利要求书

1.奶油酶解基料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)转酯化：以质量计，取无水奶油10份，加入天然食用酒精50-100份，天然正丙醇0.5-1份，天然正丁醇0.25-0.5份，加入脂肪酶A 0.01-0.1份，于30-50℃、密闭搅拌条件下催化转酯6-18h，灭酶，离心取上层得到奶油转酯化产物；

(2)催化水解：取奶油转酯化产物10份，加入1-4份无菌水，加入0.005-0.05份脂肪酶B，于40-60℃条件下，催化水解4-8h，经灭酶、离心除去固体，经真空浓缩2-4倍得天然水溶性奶油酶解基料；

其中，所述的脂肪酶A来源于黑曲霉、米根霉、米曲霉或酵母；

所述的脂肪酶B来源于动物胰腺。

2.一种如权利要求1所诉奶油酶解基料的制备方法得到的奶油酶解基料的应用，其特征在于：将奶油酶解基料作为食品配料添加至食品中，改善食品的风味和口感。

3.一种如权利要求1所诉奶油酶解基料的制备方法得到的奶油酶解基料的应用，其特征在于：以奶油酶解基料为原料，通过加入香原料调配成奶味香精后使用；

所述的香原料是乙酸、己酸、辛酸、癸酸、十一酸、十二酸、十四酸、十六酸、丙位辛内酯、丙位壬内酯、丙位癸内酯、丙位十一内酯、丙位十二内酯、丁位辛内酯、丁位任内酯、丁位癸内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙偶姻、丁二酮、丁酰基乳酸丁酯、硫噻唑、香兰素和乙基香兰素中的一种或两种以上组合。