[发明专利]一种咖啡酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种咖啡酸奶的制备方法，其特征在于，其原料包括：原料乳85.3~97.3%、稀奶油1~5%、咖啡粉0.4~0.8%、咖啡浓缩液1.2~2.0%、甜味剂0.01~6.5%、乳化剂0.05~0.08%、稳定剂0.01~0.1%、碳酸氢钠或酪蛋白酸钠中的一种或两种0.02~0.04%和中温乳酸菌发酵剂0.01~0.2%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；所述中温乳酸菌发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. Lactis）和乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcuslactis subsp.cremoris）；所述的乳化剂为单，双硬脂酸甘油酯、磷脂和蔗糖脂肪酸酯中的任意两种或多种；所述的稳定剂为结冷胶；所述制备方法包括以下步骤：

1）、将所述原料乳加热至40~60℃与所述原料中的稀奶油、咖啡粉、咖啡浓缩液、甜味剂、乳化剂和稳定剂以及碳酸氢钠或酪蛋白酸钠中的一种或两种混合，保温15~30分钟，得物料A；

2）将步骤1）所得的物料A均质、杀菌，得发酵基质；

3）将步骤2）所得的发酵基质降温至35~38℃，加入所述中温乳酸菌发酵剂35~38℃发酵，即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料乳的添加量为89.6~97.3%；所述稀奶油的添加量为2~5%；所述咖啡浓缩液的添加量为1.2~1.4%；和/或，所述咖啡粉的添加量为0.4~0.6%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、三氯蔗糖、甜菊糖、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或多种；所述甜味剂为蔗糖，所述甜味剂的添加量为4.5~6.5%；所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或多种，所述甜味剂的添加量为0.01~0.02%；和/或，所述乳化剂的添加量为0.05~0.06%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖，所述甜味剂的添加量为5~6%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；和/或，所述的乳化剂为单，双硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂的添加量为0.01~0.05%；和/或，所述碳酸氢钠或酪蛋白酸钠中的一种或两种的添加量为0.02~0.03%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述中温乳酸菌发酵剂还包括双岐杆菌（Bifidobacterium）和明串珠菌（Leuconostoc）中的一种或两种；和/或，所述中温乳酸菌发酵剂的接种量为5×10⁵cfu/g~5.5×10⁷cfu/g，较佳地为5.4×10⁶cfu/g~5×10⁷cfu/g。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述加热的温度为50~60℃；所述保温的时间为15~20min；步骤（2）中，所述均质的温度为60~65℃；所述均质的压力为18~25MPa；所述的杀菌为85℃巴氏杀菌15秒；步骤（3）中，所述发酵的温度为35~37℃；和/或，所述发酵的终点为至所述发酵基质的酸度达到70~80°T。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述发酵后还包括冷却、灌装和冷藏的步骤；所述的冷却的温度为16~22℃；和/或，所述冷藏的温度为4~10℃。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还包括咖啡香精；所述咖啡香精的添加量为0.05~0.1%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；和/或，所述冷却后还包括加入咖啡香精混合的步骤，然后进行所述灌装的步骤。

10.一种由权利要求1~9中任一项所述的制备方法所制得的咖啡酸奶。